Ingredienti

- 1 kg di carne di maiale mista tagliata a pezzi (puntine o costine, piedino, orecchio, musetto o tempia, cotenne);
- 50 gr di pancetta grassa;
- 1 cipolla;
- 2 coste di sedano;
- 1 carota;
- 1 cucchiaio da tavola di salsa di pomodoro;
- 4 salamini di verza;
- 1,5 kg di cavolo verza;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Scaldare una pentola bassa, farvi rosolare bene la carne di maiale tagliata a pezzi, unirvi un battuto di cipolla e pancetta e fare rosolare con la carota ed il sedano tagliati grossolanamente, aggiungere la salsa di pomodoro.

Mettere il coperchio, ridurre il calore al minimo e fare cuocere 30 minuti.

Quindi unirvi i salamini e la verza tagliata a liste grosse.
Rimettere il coperchio e fare cuocere 1 ora circa.

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Ingredienti

- Brodo di verdura che risulta dalla pietanza;
- 2 cucchiai da the di farina;
- un pò d’acqua per amalgamare la farina oppure 1/8 di l di panna (fresca o inacidita con limone a piacere);
- droghe;
- alune gocce di limone.

Procedimento

Estrarre dalla pentola la pietanza da condire con la salsa che stiamo per realizzare, unire al liquido di cottura la farina amalgamata ed ispessire il brodo a calore medio, facendo collire brevemente, condire.

Oppure:
estrarre la pietanza e farne passare 1/4 al setaccio rimettendola nel brodo, condire e fare collire brevemente.

La farina può venire sostituita dalla panna; se la panna è fresca è consigliabile l’aggiunta di alcune gocce di limone.

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La carne di vitello è una delle più utilizzate nelel diete perchè ritenuta leggera, poco calorica e facile da digerire.

Ingredienti

- 500 gr di carne di vitello senza osso;
- 1 cipolla;
- 1 foglia di lauro;
- sale;
- pepe;
– curry;
- 1 scatola piccola di piselli;
- 1 scatola piccola di champignons;
- 3/8 di l di acqua;
- 2 cucchiai da the colmi di farina;
- un pò di panna.

Procedimento

Scaldare una pentola e tagliare la carne a dadi di 1 cm circa e fare dorare brevemente da tutte le parti, ma non rosolare, aggiungere la cipolla tagliata fine e la foglia di lauro.
Mettere il coperchio, ridurre il calore la minimo e fare cuocere 20 minuti.

Poi versarvi l’acqua e portarla all’ebollizione, diluirvi quindi la farina.
Versare nella salsa i piselli e gli champignons sgocciolati e lasciare insaporire ancora 10 minuti.

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Ingredienti

- 3 tuorli;
- 1/2 l di latte;
- 5 cucchiai di zucchero;
- 1 bustina di vanillina;
- 2 cucchiai di farina di riso;
- 250 gr di mascarpone;
- 200 ml di panna;
- 2 bicchieri di rhum;
- 6 marrons glacés;
- cacao in polvere

Procedimento

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la farina di riso e fare cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente.
Quando la crema si è rappresa farla raffreddare ed aggiungere panna montata (tranne qualche cucchiaio) poi il mascarpone, il liquore e i marrons glacés sbriciolati.

Sistemare la crema in coppette individuali, guarnire con fiocchetti e spolverare col cacao in polvere.
Tenerle un paio d’ore in frigo e poi servire.

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Ingredienti

- 1 kg di patate;
- 125 gr di prosciutto cotto in un solo pezzo;
- 3 uova;
- 1 bicchiere di latte;
- sale;
- pepe

Procedimento

Cuocere le patate con la pelle.
Nel frattempo sbattere le uova e tagliare il prosciutto a dadini.
Sbucciare le patate cotte e passarle al setaccio, mescolarle bene alle uova battute, al prosciutto e al latte, salare e pepare.

Scaldare il forno a 220°C.
Versare il composto nel piatto fondo di portata di circa 24 cm e far cuocere nel forno per 30 minuti.

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Oggi vi parlo di qualche erbetta aromatica da utilizzare in cucina e gli accostamenti esatti.

Maggiorana

Si usa per arrosti di maiale, farce di volatili e pesce in bianco, ma anche per fagioli, navone e pomodori. Le foglie vanno fatte cuocere con la vivanda.

Rosmarino

Condisce piatti di manzo, maiale, montone e selvaggina, anche pollo, pollastre e pesce in bianco.

Basilico

Affina il gusto di arrosto di manzo, vitello e montone, costolette di maiale e polpettone, volatili e pesce come anche salse d’arrosto, di erbe e di pomodori. Dipende dal vostro se preferite, potrete cucerlo con la vivanda o aggiungerlo fresco prima si servire il piatto.

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Ecco una salsina gustosa che vi farà leccare i baffi!

Ingredienti

- 150 gr di pancetta magra, meglio se affumicata (bacon);
- 5 cipolle grosse;
- uno spicchio d’aglio;
- 50 gr di pomodori in scatola;
- 1/4 di l di Chianti;
- pepe, sale, noce moscata, timo, paprica, origano;
- 30 gr di capperi

Procedimento

Scaldare una pentola bassa e mettervi la pancetta.
Dorarla bene da tutti i lati, tagliarla a dadini, unire cipolla ed aglio tagliati fini e ridurre il calore al minimo; mettere il coperchio e lasciare insaporire per 5 minuti circa.

Nel frattempo diluire la polpa di pomodoro con il vino o l’acqua, unire le droghe, le erbe ed i capperi e mettere tutto nella pentola.

Fare riprendere brevemente il bollore, spegnere e lasciare insaporire atri 5-10 minuti.

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Ingredienti

- 3-4 finocchi di misura media;
- 2 pomodori;
- una cipolla;
- 100 gr di champignons;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- sale;
- pepe;
- prezzemolo

Procedimento

Mondare i finocchi, lavarli e tagliarli in anelli, tagliare la cipolla in dadi, pelare e tagliare in quarti i pomodori.

Scaldare una pentola bassa, sistemarvi cipolla e finocchio e fare dorare mescolando.
Unire i pomodori e gli champignons ben sgocciolati e tagliati fini, condire con sale e pepe, ridurre i calore al minimo e far cuocere la verdura 15 minuti a coperchio chiuso.

Aggiungere il vino, condire ancorca e servire cosparso il prezzemolo.

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Ingredienti per 6 persone

- 250 g cioccolato fondente;
- 120 g farina;
- 150 zucchero a velo
- 6 uova
- 100 g burro
- 1 bustina di lievito
- 4 cucchiai di rum100 g mandorle spellate
- un pizzo di sale

Per decorare
- ganache al cioccolato: 300 g cioccolato fondente;
- 250 g panna fresca

Procedimento

Fondere il cioccolato (anche a bagnomaria) ed unire il burro, lo zucchero a velo ed il sale.

Unire i tuorli e, quando saranno perfettamente incorporati, il liquore a filo, la farina setacciata e le mandorle tritate finemente. Unire a cucchiaiate gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la preparazione.

Prendete un stampo a ciambella da 26 cm.
Preriscaldate il forno ed inserire la ciambella a 180 °C per 20 minuti.

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Oggi vi indico una ricetta semplice da preparare quando in casa si hanno pochissimi ingredienti.

Ingredienti

- 80 gr di riso arborio;
- 1 finocchio;
- olio evo;
- sale;
- cipolla;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- peperoncino dolce

Procedimento

In una pentola di media altezza mettete l’olio e fate rosolare per pochissimi minuti la cipolla. Dopodichè aggiungete il finocchio tagliato a rondelle e mettete il coperchio.

Lasciati ammorbidire per qualche minuto.
Aggiungete a questo punto il sale e il mezzo bicchiere di vino e fate cucinare.

Passati una decona di minuti potete aggiungere dell’acqua per la cottura del risotto direttamente con il condimento di finocchi.
Quando l’acqua è giunta ad ebollizione aggiungete il riso e continuate a girare sino a quando non sarà cotto.

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