Asparagi

Ingredienti per 4 persone

- 2 mazzi d iasparagi;
- 3/4 di litro di besciamella;
- nurro;
- parmigiano e sale

Procedimento

Lessate gli asparagi dopo averli puliti. Preparate una pirofila imburrata. Dopo averli scolate, metteteli nella pirofila con le punte rivolte verso il centro.

Coprite ocn la besciamella, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Mettete la forno a 220 à per qualche minuto e, se la superficie non si sarà dorata, date un colpo di grill.

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zucchine

Ingredienti per 6 persone

- 4 cipolle;
- 6 zucchine medie;
- olio;
- vino;
- brodo;
- prezzemolo e sale

Procedimento

Tagliate a velo le cipolle e fatele diventare trasparenti con olio e poco vino prima e poi con il brodo.
Tagliate sotilmente le zucchine e unitele alle cipolle.

Fate cuocere per qualche minuto e servite con un trito di prezzemolo.

Foto by fruttamadori.it

budino

Ingredienti per 4 persone

- 800 gr di frutta fresca mista;
- zucchero,
- 150 gr di amaretti;
- uva sultanina;
- 2 uova;
- burro;
- confettura di albicocche;
- vino bianco secco

Procedimento

Fate rinvenire in acqua tiepida l’uva sultanina. Cuocete la frutta a pezzi con lo zucchero e poco vino bianco. Passatela al setaccio e mettete in una terrina. Raffreddate e incorporate l‘uvetta sgocciolata, gli amaretti sbriciolati, i tuorli e gli albumi montati a neve.

Versate in uno stampo imburrato e cuocete in fono a bagnomaria per 40 minuti.
Lasciate raffreddare.
Sformate e tenete in frigorifero per qualche ora.

Prima di servire spalmate la confettura di albicocche.

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trevisana

- 8 cespi di trevisana;
- 16 alici sott’olio;
- aceto bianco;
- olio;
- sale

Procedimento

Lavate l’insalata, tagliate ie cespi a metà. Metteteli sulla piastra rovente con pochissimo olio. Quando la trevisana è cotta mettete sul piatto di portata e conditela con un velo di aceto, poco sale e olio buonissimo.

Mettete sopra ogni cespo un’alice sott’olio e servite caldo.

Foto by www.dasen-gemuese.ch

Melanzane

Ingredienti per 6 persone

- 6 melanzane;
- 500 gr di salsa di pomodoro fresco;
- 1 piccola mozzarella;
- 500 gr di polpette di carne;
- olio;
- parmigiano;
- basilico e sale

Procedimento

Tagliate a fette le melanzane e mettetele sotto sale per 1 ora.
Sciacquatele, friggete e asciugatele su carta assorbente da cucina. In una teglia stendete 2 cucchiai di pomodoro, mettete le melanzane a strati, le polpette di carne, che dovranno essere molto piccole, fettine di fior di latte e foglie di basilico.

Terminate con uno strato di melanzane. Sulla superficie cospargete abbondante pomodoro e parmigiano. Mettete al forno per 1/2 ra.
Prima di ritirare accertatevi che si sia formata una crosticina.

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mortadella

Ingredienti per 6 persone

- 1,5 kg di patate;
- 6 cipolle medie;
- 6 pomodori;
- 200 gr di mortadella;
- olive verdi e nere snocciolate;
- olio;
- pangrattato;
- sale e pepe

Procedimento

Tagliate a fette sottilissime le patate sbucciate, così come le cipolle e i pomodori.

Fate degli strati in una teglia unta.
Ogni strato, escluso quell odella mortadella, andarà leggermente salato e condito con olio e qualche oliva.
Cospargete l’ultimo strato di pangrattato e oio. Aggiungete 2 bicchieri di acqua nella teglia e infornate per 45 minuti a 180°.

Foto by mybologna.it

ginger

Ingredienti per 4 persone

- 1 fetta di tonno;
- 1 fetta di salmone;
- 4 gamberi;
- 1 fetta di spigola;
- 1 tubo di wasabi;
- 1 confezione di ginger in salamoia;
- soia;
- aceto;
- riso bollito

Procedimento

Tagliate a fettine sottili tutto il pesce mettendolo bene su un piatto di portata con gamberi crudi o appena scottati.
A parte servite in un piattino il wasabi (poca perchè ha un sapore forte), il ginger e il riso bollito.

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Insalata di polpo

Ingredienti per 4 persone

- 1 kg di polpo;
- carote;
- sedano;
- cipolla;
- 1 tappo di sughero;
- 2 pomodori grandi;
- origano;
- scalogno;
- olio;
- aceto;
- vino bianco;
- sale

Procedimento

Lessate il polpo nell’acqua bollente con la carota, il sedano, la cipolla, il tappo, il vino bianco (1 bicchiere) e poco sale.

Tuffate il polpo 3 volte e toglietelo, prima immergetelo definitivamente, dalla parte dei tentacoli.
Cuocete per 35 minuti dal momento in cui l’acqua comincia a bollire e fate raffreddare nella sua acqua. Spellarlo è facoltativo.

Tagliate i pomodori a dadi e il polpo a pezzetti. Condite con una salsa di origano, scalogno tagliato sottilmente, olio, sale e una goccia di aceto.

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Farfalle

Ingredienti per 4 persone

- 200 gr di farfalle;
- 1 kg d ipatate;
- 1 scatola di tonno da 300 gr;
- 2 cetrioli freschi e 5 sottaceto;
- 3 pomodori;
- olio;
- aceto;
- sale

Procedimento

Lessate la pasta che non scuoce in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela in acqua ghiacciata e salata per 2 minuti. Scolatela ancora ed ungetela con olio a filo e mescolate.
Unite il tonno a pezzetti, le patate lessate a fette, i cetrioli tagliati sottilmente, quelli sottaceto a rondelline e i pomodori sbucciati e a tocchetti.

Condite l’insalata con sale quanto basta, qualche goccia di aceto bianco e olio.

Girate senza rompere i componenti e servite fresca.

Foto by kokotaru.com

Tortellini

Ingredienti per 6 persone

- 600 gr tortellini;
- 150 gr di prosciutto cotto affumicato;
- 150 gr di emmenthal;
– 2 pomodori non troppo maturi;
- 1/2 peperone;
- 1 cipollina;
- insalata di Chioggia;
- olio;
- sale;
- pepe

Procedimento

Tagliate il prosciutto a quadretti, i pomodori a dadini, così pure l’emmenthal e il peperone, e la cipolla a velo. Condite con olio, sale e pepe.

Lessate i tortellini nel brodo, anche di dado, scolateli al dente, ungeteli con polo olio e fateli raffreddare. In una zuppiera unite i tortellini freddi agli altri ingredienti, girate molto lentamente e servite usando come piatto grandi foglie d’insalata.

Foto by keynes.scuole.bo.it