Spaghetti con la bottarga

In una pentola capiente dai bordi alti, mettiamo a bollire abbondante acqua salata.
A parte, in una padella di tipo antiaderente, facciamo soffriggere lo scalogno tritato a fiamma molto bassa, avendo cura di versare qualche mestolino di acqua di cottura per lasciarlo cuocere un po' più a lungo senza bruciarlo.

Con una mandolina, ma va bene anche una grattugia purché si faccia attenzione alle dita, affettiamo o grattugiamo la scorza di un limone non trattato, e lo aggiungiamo al tegame con l'olio e lo scalogno, mescolando dolcemente.

In un altra padella, versiamo qualche cucchiaio d'olio e un cucchiaio di pangrattato, a piacere, aggiungiamo un po' di prezzemolo tritato finemente.
Scoliamo la pasta ancora al dente, conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura, e la aggiungiamo in padella insieme con la scorza di limone tagliata a listarelle, e mescoliamo gli ingredienti.

Prendiamo, a questo punto, la bottarga e la grattugiamo direttamente sulla pasta, aggiustando di sale e di pepe e unendo il restante pangrattato.
Se il piatto dovesse risultare un po' troppo asciutto, non c'è da preoccuparsi, infatti possiamo aggiungere dell'acqua di cottura insieme ad un'altra manciata di bottarga grattugiata, rendendo così il tutto più fluido.

Impiattiamo e guarniamo con qualche ulteriore scaglia di bottarga. I nostri spaghetti con la bottarga sono pronti per essere gustati.