Parmigiana di zucchine

Lavare e affettare le zucchine per il lungo (spesse almeno mezzo centimetro) e grigliarle (alcuni preferiscono invece friggerle).

In un'altra padella versare un po' d'olio e uno spicchio d'aglio e far soffriggere per alcuni minuti [1]. Quando l'aglio si è rosolato versare la passata di pomodoro [2].

Aggiungere qualche foglia di basilico, un pizzico di sale [3] e far cuocere a fuoco dolce per almeno 15 minuti mescolando di tanto in tanto [4].

Nel frattempo far bollire le uova per 10 minuti in modo da renderle sode, farle raffreddare, sgusciarle e tagliarle a fettine spesse circa mezzo centimetro.

Prendere poi una teglia, ungerla con un filo d'olio e disporre uno strato di passata [5]. Fare poi uno strato di zucchine sul fondo cercando di coprire tutti i buchi [6].

Ricoprire con un altro strato di passata, aggiungere 4-5 fettine di uova sode, qualche cubetto di mozzarella [7] e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato [8].

Ripetere la sequenza creando altri due strati e nell'ultimo non aggiungere le uova. Unire un filo d'olio e infornare a 180° per 30 minuti [9].
Quando si sarà formata una bella crosticina dorata la vostra parmigiana di zucchine sarà pronta.
Lasciare raffreddare un po' e servire quasi fredda a tavola, guarnendo se vi piace con una bella e profumata foglia di basilico [10].