Torta Raffaello

Name: Torta Raffaello
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 uova; 100 g di zucchero semolato; 70 g di farina 00; 70 g di fecola di patate; 500 g di mascarpone; 250 g di cioccolato bianco; 50 g di zucchero a velo; 80 g di mandorle pelate; 200 g di wafer alla vaniglia; 80 g di cocco rapè + q.b.; 450 ml di panna; q.b. latte per la bagna

La torta Raffaello è un dessert goloso e spettacolare che si ispira agli omonimi cioccolatini.
L'aroma inconfondibile del cocco e la cremosità del cioccolato bianco sono protagonisti indiscussi di questo dolce.

Abbiamo preparato un soffice pan di Spagna e l'abbiamo tagliato in tre dischi, per farcirlo con una crema irresistibile a base di panna, mascarpone, mandorle e wafer alla vaniglia. Il tutto ricoperto, proprio come le celebri praline, da cocco rapè.

Un dessert scenografico perfetto per celebrare occasioni importanti o come splendida torta di compleanno.
La preparazione è un po' lunga ma molto semplice: fatti guidare dalla video ricetta e dai nostri consigli passo passo!

E se ti piacciono le torte che ricordano iconici dolci e merendine non puoi perderti anche la nostra torta Kinder Delice o la torta cornetto alla panna!

Categoria: Torte

di: Luca
Gatti

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 105

Tempo 60 min

Difficoltà Media

Porzioni 10

Costo Basso

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

PER IL PAN DI SPAGNA

4 uova

100 g di zucchero semolato

70 g di farina 00

70 g di fecola di patate

PER LA FARCITURA

500 g di mascarpone

250 g di cioccolato bianco

50 g di zucchero a velo

80 g di mandorle pelate

200 g di wafer alla vaniglia

80 g di cocco rapè + q.b.

450 ml di panna

q.b. latte per la bagna

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Torta Raffaello

Prepariamo il Pan di Spagna, la base della nostra torta: in una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo lo zucchero [1], quindi montiamo con le fruste elettriche a lungo (10-15 minuti) fin quando il composto non diventa chiaro e cremoso, aumentando di volume. [2]
Questo passaggio è fondamentale per incoporare aria e permettere una lievitazione naturale, non occorre infatti aggiungere lievito.

Aggiungiamo setacciandole prima la farina poi la fecola [3] e mescoliamo con una spatola.
Versiamo in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato [4], quindi cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti (se usiamo il forno statico prolunghiamo di 5-10 minuti).
Dopodiché lasciamo raffreddare completamente.

Nel frattempo occupiamoci della farcitura: tritiamo le mandorle e i wafer alla vaniglia.
Facciamo sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel forno a microonde e lasciamolo intiepidire.
In una ciotola capiente mescoliamo con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero a velo [5].
Versiamo il cioccolato bianco fuso poi uniamo le mandorle e i wafer tritati [6] e amalgamiamo.

A parte montiamo la panna [7] e poi incorporiamola delicatamente al resto della crema [8].

Riprendiamo il pan di spagna ormai freddo e tagliamo orizzontalmente in 3 dischi di uguale spessore [9].
Apoggiamo sul bordo del piatto da portata scelto delle strisce di carta forno per evitare di sporcarlo, poi posizioniamo il primo disco e bagnamolo con un po' di latte [10].

Per distribuire la crema noi abbiamo utilizzato una sac-à-poche senza bocchetta e poi livellato con una spatola [11].
Appoggiamo il secondo disco e ripetiamo i passaggi [12].

Completiamo con l'ultimo strato [13], bagniamo con il latte e distribuiamo la crema rimanenente sulla superficie e tutt'intorno [14].

Infine decoriamo il dessert distribuendo cocco rapè tutt'intorno e sopra [15]. Rimuoviamo delicatamente la carta forno e il cocco in eccesso.
Guarniamo con qualche cioccolatino Raffaello sulla superficie [16].
Conserviamo in frigorifero fino al momento di servire.