Pizza di Carnevale

Name: Pizza di Carnevale
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di farina tipo 0; 150 g di strutto; un uovo e un tuorlo; 100 ml di latte intero; un pizzico di zucchero; un pizzico di sale; pepe macinato fresco q.b (facoltativo); 250 g di mozzarella fiordilatte ben sgocciolata; 200 g di caciocavallo semi stagionato a fette sottili; 250 g di salsiccia fresca; 5 uova medie + un uovo per spennellare; 50 g di pecorino grattugiato; 50 g di uvetta e pinoli; sale e pepe q.b.

La pizza di Carnevale è un ricco piatto unico tipico della tradizione carnevalesca sorrentina.

Questo rustico saporito e gustoso viene realizzato con un friabile pasta brisée allo strutto e un ripieno particolare con mozzarella, caciocavallo, salsiccia, uova, formaggio, uvetta e pinoli.

Il contrasto agrodolce dato dalla frutta secca con il resto degli ingredienti è il vero punto di forza di questa pizza rustica da provare a Carnevale e non solo.
Un piatto "grasso" come vengono definiti quelli realizzati durante il periodo che precede la Quaresima e che vede protagonisti ingredienti come la carne di maiale, i formaggi e le uova.

La pizza di Carnevale è buonissima anche il giorno dopo, quando costituisce un vero piatto unico e si può gustare anche fuori casa.

Categoria: Ricette di Carnevale

di: Eleonora
Tiso

4,9/5 Vota
Su un totale di voti: 18

Tempo 90 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una teglia da 24 cm

Per la pasta brisée:

500 g di farina tipo 0

150 g di strutto

un uovo e un tuorlo

100 ml di latte intero

un pizzico di zucchero

un pizzico di sale

pepe macinato fresco q.b (facoltativo)

Per il ripieno

250 g di mozzarella fiordilatte ben sgocciolata

200 g di caciocavallo semi stagionato a fette sottili

250 g di salsiccia fresca

5 uova medie + un uovo per spennellare

50 g di pecorino grattugiato

50 g di uvetta e pinoli

sale e pepe q.b.

Preparazione

Come fare la Pizza di Carnevale

Versate la farina in una terrina capiente o nella planetaria, aggiungete lo zucchero, il sale, il pepe e lo strutto. Unite anche le uova [1].
Aggiungete il latte, quindi iniziate ad amalgamare gli ingredienti [2].

Quando avranno formato una massa, lavorate ancora per qualche minuto fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo leggermente più sodo di una pasta frolla [3].
Avvolgetelo con pellicola e fatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente [3].

Riprendete la pasta briseé, dividetela in due parti e stendete la prima su un piano leggermente infarinato fino allo spessore di circa mezzo cm [5].
Foderate con essa una teglia dai bordi alti di 24 cm di diametro [6].

Farcite formando almeno 3 strati e in quest'ordine: fette di mozzarella e caciocavallo [7 ], uvetta e pinoli [8],

salsiccia sbriciolata (sia fresca che rosolata in padella) e formaggio grattugiato [9].
Distribuite una parte delle uova sbattute con un pizzico di sale [10]

e proseguite con gli strati fino a terminare gli ingredienti [11].
Stendete il secondo pezzo di pasta brisée, coprite il ripieno [12]

e pareggiate i lati eliminando la pasta in eccesso e sigillando bene [13].
Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e infornate la pizza di Carnevale a 190 gradi per 40 minuti circa, dovrà essere leggermente dorata e fragrante. Sfornatela e aspettate almeno un'ora prima di tagliarla [14].

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Consigli e Varianti

La pizza di Carnevale si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, dopo qualche ora o il giorno dopo diventa ancora più buona perché i sapori si fondono perfettamente fra loro.
La pasta briseé potrebbe perdere leggermente di fragranza, ma il ripieno ne guadagnerà in bontà.
Si sconsiglia la congelazione.

E’ consigliabile far riposare l'impasto avvolto da pellicola per fare in modo che non sia troppo elastico e si stenda facilmente.
La mozzarella dovrà essere perfettamente asciutta per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
La pasta brisée non dovrà essere stesa troppo sottile visto che dovrà accogliere un ripieno consistente, è consigliabile raggiungere lo spessore di circa mezzo cm.

La pizza di Carnevale può essere realizzata con pasta brisée già pronta o fatta in casa come nella nostra ricetta.
Potete sostituire lo strutto con il burro o con l'olio di oliva ed omettere il pepe se non lo preferite.

Per il ripieno, si può utilizzare fiordilatte o caciocavallo, o un mix dei due, salsiccia fresca rosolata in padella o a crudo, ma anche salsiccia secca o altri salumi