Cavolo rosso in padella

Per prima cosa leviamo la parte bianca alla metà cavolo, quella bianca e dura per intenderci. Eliminiamo anche un paio di foglie esterne e tagliamo il resto a listarelle sottili, tutte pressoché della stessa grandezza. Ora risciacquiamo il tutto sotto un getto di acqua fresca corrente e poi asciughiamo, tamponando la verdura, con un canovaccio pulito.

Fatto ciò prendiamo una padella anti-aderente abbastanza grande da contenere tutto il cavolo rosso. Versiamo un po' di olio extra vergine di oliva e accendiamo la fiamma. Aggiungiamo il peperoncino e quando l'olio inizia a sfrigolare aggiungiamo il cavolo rosso tagliato precedentemente a listarelle sottili.

A questo punto aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua e copriamo con un coperchio, lasciamo cuocere il tutto per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Per evitare di utilizzare una quantità esagerata di acqua si consiglia di versarne poca per volta e verificare che questa basti a non far attaccare il cavolo rosso alla padella.

Al raggiungimento della cottura desiderata togliamo il coperchio e saltiamo il cavolo a fuoco vivace per alcuni minuti, ne bastano un paio e aggiungiamo un pizzico di sale prima di servirlo. A questo punto, se vogliamo, possiamo aggiungere il parmigiano grattugiato.