Risotto di pura zucca e liquirizia


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Preparazione 30 min
Difficoltà Facile
Porzioni 2
Costo Basso

Presentazione

Risotto di pura zucca e liquirizia

Il risotto di pura zucca e liquirizia è una ricetta sorprendente in cui pochi e semplici ingredienti, sapientemente dosati, danno vita ad un'esplosione di sapori e profumi inaspettati.
Ingrediente principale e principe di questo primo piatto è la crema di zucca, dolce e gustosa, che si abbina alla perfezione alla polvere di liquirizia, con cui crea un bel contrasto cromatico, e alle foglie di maggiorna.
Il nostro chef Andrea Torelli ci spiega come preparare questo risotto a regola d'arte.

Categoria: Risotti

400 g di zucca (se possibile varietà violina)
1 cipolla
1 carota
pomodorini q.b.
maggiorana q.b.
160 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
50 g di burro freddo
100 ml di vino bianco
50 g di parmigiano grattugiato
q.b. liquirizia in polvere

Preparazione

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Iniziamo a far rosolare in padella, in poco burro e a fiamma media, la zucca tagliata a dadini [1].
Dopo una prima rosolatura, abbassiamo la fiamma e la facciamo cuocere lentamente per 20 minuti circa con il coperchio [2].

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Passiamo ora a preparare il brodo vegetale: tagliamo grossolanamente la carota [3], la cipolla e li immergiamo in un pentolino con acqua fredda aggiungendo anche due pomodorini. Saliamo e portiamo a bollore [4], poi abbassiamo il fuoco e lasciamo sobbollire.

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Nel frattempo in una pentola tostiamo il riso a secco, a fuoco medio, per 2 minuti circa [5].
Trascorso il tempo necessario sfumiamo col vino bianco [6].

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Una volta evaporato tutto l'alcool, aggiungiamo poco alla volta il brodo vegetale (filtrandolo) [7] e facciamo cuocere il nostro riso.
Saranno necessari 15 minuti circa per il riso Carnaroli, qualche minuto in meno per il Vialone Nano [8].

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Quando la zucca è cotta, è il momento di frullarla insieme ad una quantità di brodo necessaria [9] per ottenere una crema abbastanza compatta [10].

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Quando il riso è al dente e il brodo è stato assorbito, spegniamo il fuoco, aggiungiamo la crema di zucca [11], il burro ed il parmigiano.
Mantechiamo mescolando con forza in modo da incorporare aria [12].
Controlliamo se sia necessario aggiungere ulteriore brodo o sale. Copriamo il risotto e lasciamolo risposare per 2/3 minuti.

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Ora possiamo impiattare, con l'aiuto di un coppapasta, il nostro risotto [13].
Da ultimo decoriamo con polvere di liquirizia e foglie di maggiorana [14].

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