Risotto di pura zucca e liquirizia

Iniziamo a far rosolare in padella, in poco burro e a fiamma media, la zucca tagliata a dadini [1].
Dopo una prima rosolatura, abbassiamo la fiamma e la facciamo cuocere lentamente per 20 minuti circa con il coperchio [2].

Passiamo ora a preparare il brodo vegetale: tagliamo grossolanamente la carota [3], la cipolla e li immergiamo in un pentolino con acqua fredda aggiungendo anche due pomodorini. Saliamo e portiamo a bollore [4], poi abbassiamo il fuoco e lasciamo sobbollire.

Nel frattempo in una pentola tostiamo il riso a secco, a fuoco medio, per 2 minuti circa [5].
Trascorso il tempo necessario sfumiamo col vino bianco [6].

Una volta evaporato tutto l'alcool, aggiungiamo poco alla volta il brodo vegetale (filtrandolo) [7] e facciamo cuocere il nostro riso.
Saranno necessari 15 minuti circa per il riso Carnaroli, qualche minuto in meno per il Vialone Nano [8].

Quando la zucca è cotta, è il momento di frullarla insieme ad una quantità di brodo necessaria [9] per ottenere una crema abbastanza compatta [10].

Quando il riso è al dente e il brodo è stato assorbito, spegniamo il fuoco, aggiungiamo la crema di zucca [11], il burro ed il parmigiano.
Mantechiamo mescolando con forza in modo da incorporare aria [12].
Controlliamo se sia necessario aggiungere ulteriore brodo o sale. Copriamo il risotto e lasciamolo risposare per 2/3 minuti.

Ora possiamo impiattare, con l'aiuto di un coppapasta, il nostro risotto [13].
Da ultimo decoriamo con polvere di liquirizia e foglie di maggiorana [14].