Risotto ai kiwi

Facciamo il risotto al kiwi preparando per prima cosa, il brodo vegetale che ci seriverà durante la cottura del riso.
Puliamo poi i kiwi, sbucciamolo e tagliamo la polpa a dadini, tenendon da parte alcune fettine che serviranno per la decorazione finale dei piatti.

In un tegame prepariamo un soffritto con cipolla, carota, porro affettati finemente e olio extravergne di oliva.
Aggiungiamo poi il riso e lo facciamo tostare qualche minuto, quindi sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. 

Facciamo cuocere il riso aggiungendo, con un mestolo, a poco a poco, il brodo vegetale caldo, aggiungendone altro solo man mano che viene assorbito.
Saliamo e pepiamo a piacere, dopodiché, quando manca poco alla fine della cottura possiamo aggiungere i kiwi. 

Appena il riso è cotto, spegniamo il fuoco e mantechiamo il tutto con burro e formaggio grattugiato. Impiattiamo e serviamo caldo con qualche fettina di kiwi come decorazione e una spolverata di prezzemolo tritato.