Pan dei morti

Name: Pan dei morti
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 125 g di biscotti secchi; 60 g di amaretti; 60 g di savoiardi; 3 albumi; 120 g di zucchero semolato; 125 g di farina 00; 25 g di cacao; 65 ml di vin santo; 50 g di mandorle; 50 g di fichi secchi; 50 g di uvetta; 25 g di pinoli; 8 g di lievito per dolci; q.b. cannella (facoltativo); q.b. zucchero a velo per decorare

Il pan dei morti è un dolce tipico della tradizione milanese preparato in occasione delle festività di Ognissanti e della Commemorazione dei Defunti, proprio come le celebri fave dei morti.

Come accade per ogni ricetta della tradizione, ogni famiglia ha la sua personale versione del pan dei morti che come dice il nome stesso originariamente, più che un dolce, era proprio un pane prodotto dai panifici della città.

Una sorta di grande biscotto preparato con un impasto a base di frutta secca, amaretti, savoiardi, vin santo, zucchero, cacao e cannella.
Un dolce davvero goloso, perfetto per le giornate autunnali e anche un’ottima idea regalo.

Categoria: Biscotti

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 108

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Medio

Ingredienti per circa 15 pezzi

125 g di biscotti secchi

60 g di amaretti

60 g di savoiardi

3 albumi

120 g di zucchero semolato

125 g di farina 00

25 g di cacao

65 ml di vin santo

50 g di mandorle

50 g di fichi secchi

50 g di uvetta

25 g di pinoli

8 g di lievito per dolci

q.b. cannella (facoltativo)

q.b. zucchero a velo per decorare

Preparazione

Mettete i biscotti, gli amaretti e i savoiardi nel bicchiere del mixer e frullateli abbastanza finemente [1].
Trasferite la farina ottenuta in una terrina molto capiente. [2]

Aggiungete lo zucchero, il cacao, la farina, il lievito e miscelate il tutto. [3]
Tritate finemente al coltello le mandorle, i pinoli e i fichi secchi poi uniteli al composto. [4]
Se lo gradite potete aggiungere anche un pizzico di cannella per aromatizzare.

Aggiungete anche gli albumi. Amalgamate il tutto. [5]
Appena la consistenza lo permette, trasferite l’impasto su un piano di lavoro [6] e continuate a lavorarlo con le mani fino a renderlo compatto e omogeneo.

L’impasto dovrà essere simile a quello di una pasta frolla: dategli la forma di un salsicciotto [7].
Dopodiché tagliate delle fette spesse circa 1 centimetro [8].

Date a ogni fetta una forma romboidale e poi posizionatele su una teglia rivestita di carta da forno. [9]
I biscotti dovranno essere un po’ distanti fra loro per evitare che in cottura, lievitando, si uniscano. [10]
Infornate a 180 gradi per circa 25 minuti. Sfornateli, lasciateli raffreddare.

Quando terminate la cottura, i pan dei morti saranno ancora molto morbidi, ma in pochi minuti si induriranno un po’ acquistando la loro tipica consistenza.
Prima di servirli spolverizzateli a piacere di zucchero a velo.

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Consigli e Varianti

Il pan dei morti si conserva fino a una settimana in una scatola di latta.
Si possono congelare, per 1-2 mesi.

La forma del pan dei morti è una sorta di rombo o losanga, dai bordi leggermente arrotondati.
Potete scegliere la dimensione che preferite, ricordando che i tempi di cottura variano in base alla pezzatura e che se volete regalare il pan dei morti è preferibile realizzare una misura più piccola, simile a quella di un biscotto.

Quando terminate la cottura, i pan dei morti saranno ancora molto morbidi, ma in pochi minuti si induriranno un po’ acquistando la loro tipica consistenza.

L’impasto del pan dei morti è ricco e goloso, preparato con un mix di frutta secca.
Al posto delle mandorle e dei pinoli potete utilizzare noci, nocciole o pistacchi e al posto dei fichi secchi albicocche o datteri.

Se non avete il vin santo potete sostituirlo con un altro vino liquoroso o un liquore di vostra preferenza.