Come fare l'insalata di legumi

I legumi sono ricchissimi di proprietà nutrizionali indispensabili per il nostro organismo.
Contengono nobili proteine, sali minerali, fibre.
Di solito sono usati come complemento di minestre in brodo, la classica pasta e fagioli ne è un esempio lampante.
Con l'arrivo dell'estate, tuttavia, tali calde preparazioni non sono molto adatte. Per trovare un geniale compromesso tra salute e poca voglia di stare in una torrida cucina, si può optare per qualcosa di diverso, come ad esempio l'insalata di legumi.
La fantasia in tal campo si può anche scatenare, poiché le varianti possono essere parecchie, vanno da un semplice contorno a un completo secondo o piatto unico.
Possono essere consumati freddi e sono buoni anche il giorno dopo.
Insalata di legumi
Ingredienti:
300 g di fagioli lessati
300 g di ceci lessati
300 g di lenticchie lessate
9 pomodori sodi e maturi
750 ml di brodo vegetale
Due cipolle
Uno spicchio d'aglio
Un limone
Un cucchiaio di zenzero fresco
Un cucchiaio abbondante di curry
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Tagliare le cipolle a rondelle sottili e farle imbiondire in padella con l'olio extravergine e l'aglio.
Unire i fagioli, i ceci, le lenticchie e il curry.
Versare anche il brodo vegetale e portare a bollore a fuoco vivace. Dopodiché, riducendo la fiamma, continuare la cottura fino a che gran parte del liquido sarà evaporato.
Nel frattempo lavare i pomodori, spellarli e dopo aver eliminato i semi, tagliarli a cubetti.
Spremere il limone e versare il succo sui legumi, aggiungendo anche i pomodori appena tagliati e fettine di zenzero fresco.
Fare insaporire per cinque minuti, mettere in un largo piatto da portata e servire.
Insalata di legumi e tonno
Ingredienti:
Una scatola di fagioli lessati
Una scatola di ceci lessati
Due scatolette di tonno
Una piccola cipolla bianca
Un ciuffo di prezzemolo fresco
Olio extravergine d'oliva
Aceto bianco
Sale e pepe
Esecuzione:
Scolare i fagioli e i ceci, porli in un capiente contenitore.
Aggiungere anche il tonno dopo averlo scolato dell'eccessivo olio.
Pulire la cipolla, togliere la pellicina esterna, spezzettarla finemente.
Tritare anche il prezzemolo e unire questi due ingredienti ai legumi e tonno.
Salare, pepare, irrorare con olio extravergine d'oliva e una spruzzatina di aceto bianco.
Mescolare delicatamente, mettere in frigo per una mezz'oretta e servire.

Ti è piaciuta la ricetta?