Risotto alla crema di scampi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti, come si presenta a tavola.
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Preparazione 60 min
Difficoltà Media
Porzioni 4
Costo Medio

Presentazione

Risotto alla crema di scampi

Gustoso, cremoso e semplicemente irresistibile, il risotto alla crema di scampi è un piatto delicato ed invitante, perfetto per aprire in grande stile una cena a base di pesce o il pranzo di Natale.

Se volete coccolare i vostri ospiti, o state organizzando una romantica cenetta a due, con questo risotto farete un'ottima figura: basta seguire i nostri passaggi e il risultato vi sorprenderà. 

Scegliete ingredienti di prima qualità e freschi: degli scampi non butterete via nulla, poiché i carapaci e le teste vi serviranno a preparare il fumetto, insieme a sedano, scalogno, carote e aglio. Potete variare la proporzione degli ortaggi in base al vostro gusto e non preoccupatevi si vi avanza, potrete utilizzarlo per preparare una deliziosa zuppa di pesce o sbizzarrirvi con altri tipi di riso. 

Avrete bisogno di un mixer che vi permetta di frullare la polpa degli scampi con la salsa di pomodoro, il prezzemolo e se lo desiderate con la panna. L'aggiunta della panna è opzionale ma vi permetterà di rendere il sugo cremoso al punto giusto. 

Abbinate il risotto alla crema di scampi ad un vino bianco frizzante e gli applausi saranno tutti per voi!

Categoria: Risotti

320 g di riso (preferibile tipo Carnaroli o Vialone Nano)
800 g di scampi (scegliete scampi non troppo grossi)
1 bicchierino di brandy
1 scalogno tritato
q.b. prezzemolo tritato
2 litri di acqua
q.b. olio extra vergine d'oliva
q.b. burro
q.b. sale e pepe
50 ml di salsa di pomodoro (o pomodori freschi tipo panchino)
100 ml di panna da cucina (facoltativa)
Per il fumetto:
1 costa di sedano
1 scalogno
1 o 2 carote
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
q.b. sale
2/3 grani di pepe bianco o nero

Preparazione

Come fare il Risotto alla crema di scampi

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Iniziamo col preparare il fumetto che servirà a cuocere il nostro risotto conferendo gusto e sapore.
Lavate tutti gli scampi (avendo cura di metterne 4 da parte per guarnire il vostro risotto prima di portarlo a tavola) e procedete ad eliminare teste e carapaci (i gusci esterni). [1] Mettete da parte la polpa, dopo aver eliminato il filo intestinale.
Prendete una pentola e fatevi soffriggere uno spicchio d'aglio e un po' di olio con lo scalogno, le carote ed il sedano. [2]

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Aggiungete le teste (schiacciandole un po'), i carapaci [3] e qualche grano di pepe.
Fate rosolare il tutto per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco. [4]

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Quando sarà evaporato aggiungete i due litri d'acqua [5] e fate cuocere a fuoco medio il fumetto per almeno 30 minuti. [6]
Terminata la cottura mantenete il brodo al caldo.

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Per la crema di scampi: fate rosolare gli scampi con l'olio e lo scalogno tritato [7], aggiungete un pizzico di sale e sfumate con il brandy. [8]

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Quando il brandy sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro (o i pomodori) e due mestoli di fumetto. [9]
Fate cuocere il tutto per qualche minuto, poi frullatelo con il mixer, aggiungete un po' di prezzemolo tritato e, se volete, un po' di panna da cucina. [10]

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Procediamo con la preparazione del risotto.
Mettete in pentola un po' di burro, fatelo sciogliere [11] e aggiungete il riso che farete tostare per bene. [12]

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Portate a cottura il riso aggiungendo, poco alla volta, il fumetto caldo filtrato. [13]
A metà cottura aggiungete la crema di scampi, una manciata di sale ed un pizzico di pepe. [14]

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Mentre il risotto termina di cuocere, adagiate su una teglia i 4 scampi interi lasciati da parte [15], conditeli con un pizzico di sale, un filo d'olio e una manciata di prezzemolo tritato e fate cuocere in forno a 180°-190° per 2-3 minuti. [16]

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Prima di togliere la pentola dal fuoco, mantecate il risotto con un filo d'olio extravergine. [17]
A questo punto potete servire: non dimenticate di guarnire ogni piatto con lo scampo intero, un po' di prezzemolo tritato ed un filo d'olio. [18]
 

Per quale occasione

Ottimo per il menù di Natale o per le feste.

Vino da abbinare

Se oltre a mangiar bene, amate bere bene, accompagnate questo delizioso primo piatto con un buon bicchiere di vino bianco leggero e frizzante.