Bietole in padella

Laviamo accuratamente tutte le foglie di bietola sotto l'acqua corrente, frizionandole delicatamente con le mani. Occorre prestare attenzione in quanto, oltre ai residui di terra, potrebbero nascondersi piccoli insetti e altre impurità.

Una volta lavate, eliminiamo con un coltello le parti eventualmente rovinate e separiamo i gambi dalle foglie, in quanto necessitano di tempi di cottura differenti. Non occorre asciugarle in quando i residui di acqua favoriscono la cottura in padella.

Mondiamo lo spicchio d'aglio, tagliamolo a metà e rimuoviamo il germoglio presente al centro. Affettiamolo e soffriggiamolo all'interno di una capiente padella con olio extravergine d'oliva. Attendiamo che l'olio inizi a sfrigolare.

Uniamo le coste delle bietole tagliate a pezzetti, lasciamole insaporire alcuni istanti e bagniamole con un po' di acqua calda. Copriamo la padella con un coperchio e proseguiamo la cottura per 15-20 minuti, fin quando i gambi non risultano abbastanza morbidi.

Aggiungiamo le foglie delle bietole tagliate grossolanamente, mescoliamo a uniamo anche i filetti di acciuga per rendere il tutto più saporito e invitante. Copriamo nuovamente e attendiamo altri 10 minuti.

A questo punto, non ci resta che aggiustare di sale, aggiungere il parmigiano grattugiato e un po' di pepe nero macinato. È un contorno ideale da gustare caldo, meglio ancora se con dei crostoni di pane abbrustolito.