Risotto ai peperoni e pancetta

Risotto ai peperoni e pancetta
Photo credits: Carola Leardi
Preparazione 30 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Presentazione

Ricetta di: Carola Leardi

Un risotto cremoso, saporito e molto invitante! Davvero molto semplice.

Categoria: Risotti

350 g di riso Carnaroli
1 scalogno tritato
120 g di
pancetta dolce a cubetti (o rigatino toscano)
q.b. olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero
100 g di robiola
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 l di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 peperone
giallo medio ridotto a tocchetti

Preparazione

In un tegame rendere croccante la pancetta senza olio.
Tenerla da parte e, nello stesso tegame, in 2 cucchiai d'olio soffriggere lo scalogno tritato.
Aggiungere i tocchetti di peperone e cuocerli pochi minuti lasciandoli croccanti.
Versare il riso e farlo tostare, sfumare con il vino lasciandolo evaporare completamente.
Portare infine a cottura il risotto versando il brodo gradualmente.
A cinque minuti dalla fine della cottura unire la pancetta,regolare di sale, macinare il pepe .
A fine cottura mantecare con la robiola e il cucchiaio di parmigiano grattugiato. Quindi servire.

Per quale occasione

Pranzo in famiglia.

Vino da abbinare

Gignolino d'Asti doc.

Curiosità

Ottimo anche nella versione speck... con il rigatino toscano è
molto più saporito... un piatto di peso!

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