Risotto agrodolce al melone

Risotto agrodolce al melone
Photo credits: Carola Leardi
Preparazione 40 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Presentazione

Ricetta di: Carola Leardi

Un risotto estivo, gustoso... particolare e agrodolce.
E' una mia "invenzione"... un giorno che mi trovavo un melone in più! Si possono aggiungere gamberi scottati o speck croccante.

Categoria: Risotti

1 melone piccolo affettato
privato dei semi e sbucciato
q.b. olio extravergine d'oliva
sale
pepe rosa
basilico secco tritato
350 g di riso Superfino Carnaroli
1/2 bicchiere di vino rosè
20 g di burro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
q.b. brodo vegetale
1 scalogno tritato

Preparazione

Tagliare a tocchetti 3 fette di melone, raccoglierli in una ciotola
e condirli con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe rosa.
Spolverare con il basilico tritato secco, mescolare e lasciare riposare
per 25 minuti.
Soffriggere in un tegame con 2 cucchiai d'olio lo scalogno tritato.
Versare il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino rosè e lasciare evaporare bene.
Portare a cottura il risotto versando poco alla volta il brodo vegetale.
A metà cottura aggiungere metà del melone marinato con la salsina di fondo.
Proseguire la cottura.
Regolare di sale, macinare il pepe e mantecare a fine cottura con il burro, il parmigiano e il resto del melone marinato.
Servire e se piace, decorando con fette di salmone fresco.

Per quale occasione

Pranzo estivo... importante!

Vino da abbinare

Bardolino chiarendo doc freschissimo.

Ti è piaciuta la ricetta?

Vota la ricetta!
    Totale Voti: 1, Media voti: 4