Name: Zuppa di castagne
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di castagne precotte; 1.5 l di latte; 100 g di riso Arborio o Carnaroli; q.b. sale; 20 g di burro

Zuppa di castagne

La zuppa di castagne è una ricetta tipica valdostana: una minestra sostanziosa e nutriente da gustare nelle giornate autunnali e i primi freddi.

Caratterizzata da una consistenza piuttosto densa si prepara con le castagne ridotte in purea cotte nel latte con l'aggiunta di riso.
Potete utilizzare le castagne precotte per velocizzare la preparazione oppure quelle fresche: in questo caso dovrete prima inciderle, cuocerle e poi sbucciarle.

Insaporite a piacere con sale e altre spezie e portate in tavola questo piatto caldo gustoso.
E se vi piace questa ricetta, provate anche il nostro risotto alle castagne!

Categoria: Primi

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Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

250 g di castagne precotte

1.5 l di latte

100 g di riso Arborio o Carnaroli

q.b. sale

20 g di burro

Preparazione

Come fare la zuppa di castagne

Schiacciamo circa 2/3 delle castagne con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ridurle in purea e lasciamo le altre intere o tagliate a metà.
Mettiamo tutto in una pentola e uniamovi il latte.
Accendiamo a fiamma media e portiamo ad ebollizione.

Quando il latte bolle, aggiungiamo il riso e cuociamo per circa 15 minuti mescolando spesso in modo che non si attacchi sul fondo.
Saliamo a piacere.

A fine cottura mantechiamo con il burro e mescoliamo bene: la consistenza sarà piuttosto densa.
Lasciamo riposare 5-10 minuti poi serviamo.

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Consigli e Varianti

Se in fase di cottura la consistenza vi sembra troppo densa potete aggiungere un pochino di latte.

Se preferite potete schiacciare tutte le castagne o passarle con lo schiacciapatate.

Chi lo desidera può utilizzare le castagne fresche: in questo caso occorre raddoppiare la dose.
Procedete incidendole una a una in modo che dopo sia più semplice eliminare la buccia. Poi fatele cuocere per 45-50 minuti in acqua salata giunta ad ebollizione.
Infine scolatele, lasciate intiepidire, poi sbucciatele e continuate con la preparazione della minestra.