Pan brioche al latte

Il primo fondamentale passaggio per realizzare il pan-brioche al latte è la preparazione del cosiddetto lievitino: per farlo, facciamo intiepidire leggermente 100 ml di latte e al suo interno facciamo sciogliere il lievito di birra.

Aggiungiamo, poi, 100 g di farina e, aiutandoci con una forchetta, mescoliamo fino ad ottenere una pastella abbastanza densa. Copriamola con della pellicola e lasciamola lievitare per due ore circa. Trascorso questo tempo, aggiungiamo al lievitino gli altri 100 ml di latte e la panna, e successivamente lo zucchero ed il resto della farina. Continuando a mescolare, aggiungiamo, infine, il burro fuso.

Impastiamo, a mano o in alternativa con l'aiuto di un'impastatrice, fino ad ottenere un composto elastico ed asciutto, che si stacca completamente dalle pareti. Trasferiamolo sul piano di lavoro e con un mattarello stendiamolo e ripieghiamolo su se stesso per 3-4 volte.
Diamo, quindi, all'impasto una forma a palla e mettiamolo in una scodella infarinata. Copriamo con della pellicola e facciamo lievitare in un luogo tiepido per almeno tre ore.

Trascorso questo tempo, riprendiamo l'impasto e dividiamolo in tre parti. Lavoriamo ognuna di queste fino a formare dei salsicciotti che poi andremo ad intrecciare per formare una treccia. Prendiamo, quindi, uno stampo rettangolare per plumcake, lungo circa 30 centimetri, ungiamolo con cura e sistemiamo al suo interno la treccia.

Lasciamo lievitare per un'altra ora, quindi spennelliamo il pan-brioche con un po' di latte e un tuorlo sbattuto e lasciamolo riposare in attesa che il forno arrivi alla temperatura di 180°.

Inforniamo il pan-brioche e lasciamolo cuocere per circa 20-25 minuti, facendo attenzione a non far scurire eccessivamente la superficie. Una volta pronto, tiriamolo fuori dal forno, lasciamolo raffreddare per circa una decina di minuti, estraiamolo dallo stampo e serviamolo con una spolverata di zucchero a velo.