Gnocchi di zucca senza farina

Per prima cosa dovremo far cuocere la zucca in forno, in modo che perda tutta l'acqua. Preriscaldiamolo a 180°.

Laviamo e puliamo la zucca, priviamola dei semi e dei filamenti interni e tagliamola a fette di circa 1-2 cm. Adagiamole su una teglia rivestita da carta forno e inforniamo per circa 40 minuti, fino a quando la zucca non diventa morbida. A questo punto possiamo rimuovere la buccia con un coltello. Frulliamo in un mixer.

Mentre la zucca cuoce in forno, lessiamo le patate in acqua bollente. Quando sono pronte, uniamole alla zucca nel mixer, ottenendo una purea.

Versiamo su una spianatoia la zucca e le patate frullate, il grana grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata.
Formiamo un buco al centro (la classica fontana) e uniamo l'uovo. Impastiamo il tutto, fino a che non otteniamo una pasta morbida.

Spargiamo un po' di fecola su un tagliere. Quindi prendiamo poco impasto alla volta, creiamo dei filoncini di circa 1 cm di diametro e tagliamoli andando a formare la classica forma degli gnocchi. Adagiamoli su un vassoio coperto cosparso di fecola o sul quale abbiano adagiato un foglio di carta forno.

Facciamo bollire dell’abbondante acqua salata in una pentola e immergiamo poco alla volta e delicatamente gli gnocchi; facciamo lessare per qualche minuto e togliamoli quando risalgono un superficie. Scoliamoli e trasferiamo in un piatto di portata.