Crema di ceci alla provenzale

Per preparare la crema di ceci alla provenzale, dobbiamo innanzitutto lessare i legumi in abbondante acqua per circa 2 ore, aggiungendo il sale solamente alla fine, in modo tale da non indurire la buccia. Ricordiamo di lasciare i ceci in ammollo tutta la notte con qualche foglia di alloro e un pezzetto di alga kombu, per renderli più digeribili. Se vogliamo velocizzare i tempi, utilizziamo la pentola a pressione o optiamo per i ceci in scatola accuratamente sciacquati.

Puliamo la cipolla, dopodiché tritiamola finemente e rosoliamola in una casseruola con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Sbucciamo la carota e la patate, tagliamole a cubetti e facciamole insaporire per qualche minuto. Aggiungiamo i ceci lessati, mescoliamo e insaporiamoli con sale, pepe nero macinato e le erbe aromatiche fresche tritate. Copriamo con un coperchio e proseguiamo la cottura per 35 minuti. 

Non appena mancano 5 minuti al termine della cottura, aggiungiamo la borragine lavata sotto l'acqua corrente. Mescoliamo, aspettiamo qualche altro minuto e togliamo la casseruola dal fuoco. 

Lasciamo intiepidire la zuppa poi trasferiamola all'interno del boccale di un mixer. In alternativa, possiamo utilizzare anche un frullatore ad immersione.
Frulliamo il tutto fino a ottenere una purea liscia e dall'aspetto omogeneo. Se desideriamo migliorare la presentazione finale del piatto, possiamo tenere da parte qualche cucchiaio di ceci e borragine da aggiungere alla crema.

Serviamo la crema di ceci alla provenzale tiepida, insieme ai crostini e condita con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.