Scafata

Name: Scafata
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di fave sgusciate; 6-7 pomodorini rossi tipo Piccadilly; 100 g di pancetta o lardo; 1 carota; 2 cipollotti freschi; 150 g di biete o cicoria; olio extra vergine di oliva q.b.; sale e pepe q.b.; brodo vegetale q.b.

La scafata è una zuppa di legumi tipica della tradizione contadina laziale e umbra, preparata con le fave, protagoniste della stagione primaverile.

Le fave fresche vengono cotte nel brodo vegetale insieme al cipollotto fresco, alle carote e ai pomodori. Il risultato è una zuppa gustosa e nutriente, da gustare calda ma anche tiepida in accompagnamento a fette di pane casereccio.

Il soffritto della scafata viene arricchito da cubetti di lardo o pancetta, che la rendono ancor più cremosa.
Il nome stesso deriva da "scafo" termine utilizzato nel dialetto locale proprio per indicare le fave.

Categoria: Zuppe e Minestre

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 1

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

350 g di fave sgusciate

6-7 pomodorini rossi tipo Piccadilly

100 g di pancetta o lardo

1 carota

2 cipollotti freschi

150 g di biete o cicoria

olio extra vergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

brodo vegetale q.b.

Preparazione

Come fare la Scafata

Sgranate tutte le fave ed eliminate il picciolo superiore se sono troppo grandi [1].
In una casseruola alta dal fondo spesso versate un giro d'olio, aggiungete il cipollotto e la carota tritati e la pancetta a cubetti [2].

Fate rosolare dolcemente, quindi aggiungete le fave sgusciate [3] e anche i pomodori tagliati a pezzetti non troppo piccoli [4].

Mescolate, cuocete per un paio di minuti [5], quindi aggiungete tanto brodo caldo quanto basta a coprire le fave [6].

Proseguite la cottura per 25-30 minuti, le fave dovranno essere tenere e il brodo leggermente ristretto [7].
Aggiungete quindi le biete, fatele bollire nella zuppa per altri 5-10 minuti, regolate di sale e pepe. La scafata è pronta per essere gustata [8].

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Consigli e Varianti

La scafata si conserva per 1-2 giorni in frigo in un contenitore di vetro ben sigillato. Si può congelare.

E’ consigliabile portare le fave a cottura prima di unire le biete che, invece, avranno bisogno di pochi minuti di cottura. La scafata è ottima accompagnata da crostini di pane caldo, da bagnare nel brodo.

La scafata vanta origini umbre ma anche laziali, e a seconda della zona in cui viene realizzata subisce delle modiche. Le fave, fresche o surgelate, non possono mancare, ma si possono aggiungere pomodori, carciofi, spinaci o cicoria, lardo o pancetta. In alcune versioni vengono aggiunte foglie di lattuga e piselli