Scaccia siciliana

Name: Scaccia siciliana
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g di farina 0; 250 g di semola di grano duro; 10 g di sale fino; un cucchiaio di olio evo; 300 ml di acqua tiepida; 5 g di lievito di birra fresco; 400 ml di passata di pomodoro; 100 g di caciocavallo grattugiato; 200 g di provola a cubetti o fette; origano q.b.; sale e pepe q.b.; q.b. olio extra vergine origano

La scaccia siciliana è una focaccia dalla particolare forma arrotolata farcita in ogni strato con pomodoro, provola, caciocavallo e origano.

Uno degli street food più amati e conosciuti, soprattutto nella parte orientale della Sicilia fra le province di Ragusa, Agrigento e Catania.

La scaccia è una pizza gustosa e leggermente croccante fuori ma che racchiude un ripieno a strati umido e filante.
Ideale in moltissime occasioni, è semplice da realizzare, basterà stendere l'impasto molto sottile per poi condirlo, piegarlo e condirlo ancora prima di sigillare il fagotto e infornare subito.

Categoria: Lievitati

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 1

Tempo 120 min

Difficoltà Media

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per 2 pezzi (4-6 persone)

Per l'impasto

200 g di farina 0

250 g di semola di grano duro

10 g di sale fino

un cucchiaio di olio evo

300 ml di acqua tiepida

5 g di lievito di birra fresco

Per il ripieno

400 ml di passata di pomodoro

100 g di caciocavallo grattugiato

200 g di provola a cubetti o fette

origano q.b.

sale e pepe q.b.

q.b. olio extra vergine origano

Preparazione

Come fare la Scaccia siciliana

Impastate le farine aggiungendo il lievito sciolto nell'acqua tiepida, l'olio e il sale [1].
Lavorate l'impasto a lungo, a mano o con la planetaria, fino a renderlo liscio e non appiccicoso. Formate un panetto e fate lievitare coperto fino al raddoppio di volume [2].

Una volta raddoppiato, dividete l'impasto in due pezzi e stendetene uno per volta sul piano di lavoro infarinato, utilizzando un matterello e ottenendo una sfoglia sottile pochi mm [3].
Distribuite la passata di pomodoro lasciando qualche cm di vuoto sui lati [4].

Condite con un filo d'olio, sale e aggiungete parte dei formaggi e l'origano [5].
Piegate le estremità verso il centro l'una sull'altra [6],

come per formare un pacchetto [7].
Condite nuovamente la superficie ottenuta con pomodoro, un filo d'olio e un pizzico di sale [8].

Unite anche i formaggi e l'origano [9].
Arrotolate il rettangolo su sé stesso [10]

formate la scaccia e posizionatela su una teglia leggermente oliata. Proseguite allo stesso modo con l'altro impasto [11].
Condite la superficie della scaccia siciliana con un velo di pomodoro e un filo d'olio, quindi infornate a 220 gradi in forno ventilato per 30 minuti circa [12].

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Consigli e Varianti

La scaccia siciliana si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, in un sacchetto di carta. Si può congelare, preferibilmente intera, per 1-2 mesi.

E’ consigliabile stendere l'impasto molto sottile per ottenere degli strati uniformi e non troppo spessi. Inoltre, non è richiesta la seconda lievitazione una volta formata la scaccia che deve essere, invece, infornata subito dopo e non risultare troppo lievitata o alveolata.

Le varianti della scaccia sono numerose e variano di zona in zona in Sicilia. Può essere farcita con caciocavallo, provola, pomodoro o acciughe, prezzemolo o origano, melanzane e altri tipi di verdure.
C'è davvero l'imbarazzo della scelta per questa focaccia arrotolata che è una delle regine dello street food siciliano.