Crostata di verdure

Prepariamo la pasta brisè disponendo a fontana sul piano di lavoro la farina 00, poi aggiungiamo il burro a pezzetti freddo di frigorifero, un pizzico di sale e infine versiamo al centro l'acqua fredda.
Iniziamo ad impastare velocemente con le mani e amalgamiamo il tutto: dobbiamo ottenere un impasto dalla consistenza elastica e uniforme.
Formiamo un panetto, avvolgiamolo con la pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, stendiamo la pasta con il mattarello sul piano leggermente infarinato.
Stendiamola fino a uno spessore di circa 4-5 millimetri, poi trasferiamola in una tortiera imburrata e infarinata (oppure rivestita con carta forno).
Noi abbiamo utilizzato uno stampo da 26 cm di diametro.

Con una forchetta bucherelliamo il fondo.
Mescoliamo metà del parmigiano con qualche erba aromatica tritata (timo, maggiorana, origano, scegliete quelle che avete a disposizione o che preferite) e distribuiamolo sulla pasta brisé.

Laviamo e tagliamo i pomodorini in quattro; tagliamo e spuntiamo le zucchine poi tagliamole a piccoli dadini.
Tagliamo anche la mozzarella e mescoliamo questi ingredienti con un filo d'olio e sale e pepe a piacere.

Versiamo il ripieno nella tortiera e distribuiamolo in modo uniforme.
Spolveriamo con un cucchiaio di pangrattato e il resto del parmigiano grattugiato, quindi ripieghiamo i bordi di pasta brisé.

Inforniamo a 200° in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti.
Ecco pronta la nostra crostata di verdure!