Conchiglioni ripieni con tonno e acciughe

Prendiamo il tonno e tagliamolo a pezzetti e facciamoli saltare un po' in padella a fuoco medio con un cucchiaio d'olio e i filetti d'acciuga. Facciamoli rosolare bene fino a che non saranno ben dorati.

Facciamo un trito a base di pomodori, olive verdi, capperi, sedano e cipolla; quando il tonno e le acciughe sono pronte uniamoli e poi insaporiamo con un po' di basilico fresco, olio extravergine, sale e pepe.

Cuociamo i conchiglioni in una pentola alta con abbondante acqua salata. Scoliamoli non appena sono al dente e passiamoli un pochino sotto l'acqua fredda in modo da bloccare la cottura.

Prendiamo una padella molto capiente e versiamo due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. Quindi facciamo rosolare bene l'aglio per qualche minuto, poi aggiungiamo i conchiglioni, il prezzemolo tritato e il pangrattato e mescoliamo con cura il tutto.

Farciamo i conchiglioni con il condimento di tonno, pomodoro e acciughe e sistemiamoli in un piatto da portata con alcune foglie di basilico, ben lavate.
Aggiungiamo a piacere ancora un pizzico di pepe e serviamo subito.