Pancake senza uova

Per preparare i deliziosi pancake senza uova, dobbiamo innanzitutto versare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: la farina 00 setacciata, lo zucchero semolato e un cucchiaino di lievito per dolci. Mescoliamoli con una frusta e iniziamo a versare a filo il latte a temperatura ambiente. 

Continuiamo a mescolare il composto con una frusta in acciaio, fino a ottenere una pastella perfettamente liscia e omogenea, senza grumi di farina. A questo punto, copriamo la ciotola con della pellicola trasparente e lasciamo riposare l'impasto per mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo, ungiamo una larga padella antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva (o con un fiocchetto di burro), spandendolo con un foglio di carta da cucina, in modo tale da rimuoverne anche gli eccessi. 

Mettiamo la padella sul fornello e accendiamolo a metà fiamma, in modo tale che inizi a riscaldare. Preleviamo con un mestolo la pastella e versiamola nella padella. 

in base alla grandezza della padella possiamo cuocere contemporaneamente 2-4 pancake. 

Non appena iniziano a formarsi delle piccole bolle sulla superficie del pancake, possiamo delicatamente girarlo con l'aiuto di una spatola, con un movimento fermo e deciso. Cuociamo il pancake ancora per qualche minuto, dopodiché trasferiamolo su un piatto e proseguiamo con la cottura degli altri fino a terminare la pastella.

I pancake sono ora pronti per essere gustati ancora caldi.