Crostini di polenta con cotechino e lenticchie

In una pentola versate dell'olio, fate imbiondire l’aglio sbucciato e aggiungete poi la paprica [1].
Versate la passata di pomodoro, cuocete a fuoco moderato per 2-3 minuti [2].
Nel frattempo sbollentate le lenticchie per qualche minuto o in alternativa immergetele in acqua fredda, in modo da eliminare eventuali impurità.

Scolate le lenticchie e unitele al condimento, insieme a un bicchiere di acqua calda [3].
Continuate a cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti (controllare per sicurezza il tempo indicato sulla confezione), controllando la consistenza delle lenticchie di tanto in tanto e aggiungendo se necessario dell'acqua calda. Regolate di sale [4].

Portate a ebollizione una pentola  con dell'acqua, immergetevi il cotechino senza toglierlo dalla sua confezione argentata e cuocetelo per 20 minuti dalla ripresa del bollore [5].
Scolatelo, tiratelo via dall’involucro facendo attenzione a non bruciarsi e tagliatelo a fette spesse un paio di cm. Aggiungete le fette alle lenticchie ormai cotte, mescolate delicatamente e cuocete per altri 5 minuti [6].

Portate l’acqua a bollore, aggiungete il sale e l’olio, quindi versate la farina [7] e mescolate subito con una frusta a mano per non formare grumi.
Cuocete la polenta mescolando continuamente a fuoco basso fino a quando non si sarà addensata [8].

Versatela subito su una teglia rivestita di carta da forno [9].
Livellatela bene dando uno spessore di circa 1 cm [10]. Coprite con pellicola e fate rassodare.

Ritagliate i crostini utilizzando un coppapasta circolare di 7-8 cm di diametro [11].
Ritagliate tutta la superficie utile della polenta fredda [12].

Grigliate le fettine di polenta [13].
Quando saranno leggermente dorate da entrambi i lati, saranno pronte per essere condite [14].

Condite ogni crostino con una fetta di cotechino, un cucchiaio di lenticchie [15] e qualche ago di rosmarino.
Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti, quindi servite subito [16].