Danubio salato alla zucca

Per prima cosa prepariamo l’impasto: nella ciotola della planetaria misceliamo le due farine, il lievito, lo zucchero. Da parte mescoliamo la purea di zucca con il tuorlo (teniamo da parte l’albume per spennellare) e il latte [1]. Aggiungiamo i liquidi alla farina e iniziamo a impastare energicamente [2].

Quando l’impasto prende forma e non è più appiccicoso iniziamo ad incorporare il burro morbido, un cubetto alla volta, lasciandolo assorbire gradualmente. Terminato il burro uniamo anche il sale e lavorariamo l’impasto ancora per qualche minuto fino a quando non sarà liscio ed elastico [3].
Formiamo una palla e facciamo lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio di volume (per 4-6 ore) [4].

Nel frattempo prepariamo i salumi e i formaggi, tagliandoli a cubetti di circa un cm di lato [5]
Una volta lievitato, riprendiamo l’impasto, dividiamolo in 12 pezzetti uguali [6].

Schiacciamoli leggermente e inseriamo al centro un cucchiaio di ripieno [7].
Ripieghiamo le estremità verso il centro e pizzichiamo l’impasto per sigillare, quindi roteando con il palmo della mano sul piano di lavoro formiamo delle palline lisce [8].

Posizioniamo le palline di pasta in una teglia circolare di 28 cm foderata con carta da forno. Copriamo con pellicola e facciamo lievitare ancora per circa un’ora [9].
Quando il danubio sarà raddoppiato di volume, spennelliamo con l’albume messo da parte e inforniamo a 180 gradi per circa 45 minuti, avendo cura di coprirlo con un foglio di alluminio a metà cottura se dovesse scurirsi troppo. Sfornatelo e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di gustarlo [10].