Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo leggermente al dente. Inserirlo ancora bollente in una insalatiera dove abbiamo già preparato le uova intere sbattute con prezzemolo tritato ed una manciata di parmigiano. Mescolare il tutto finché il calore del riso cuoce l'uovo che si fisserà sui chicchi. Servirlo immediatamente.
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80/90 g di riso a persona
tre uova intere medie ogni due persone
70 g di parmigiano
prezzemolo a piacere
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