Garganelli asparagi e speck

Name: Garganelli asparagi e speck
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di garganelli secchi all'uovo; un mazzetto di asparagi selvatici; 150 g di speck a cubetti o listarelle; mezza cipolla bianca; q.b. olio extra vergine di oliva; sale e pepe q.b.

I garganelli asparagi e speck sono un primo piatto tipico della stagione primaverile, preparato con pasta all'uovo e un condimento bianco a base di cipolla, asparagi selvatici e speck e cubetti.

Un piatto gustoso e saporito, perfetto per ogni occasione e molto veloce da realizzare.
Una volta puliti, gli asparagi impiegheranno pochi minuti per la cottura e nel frattempo si potrà cuocere la pasta.

I garganelli asparagi e speck portano in tavola l'abbinamento classico e vincente dei due ingredienti protagonisti.

Categoria: Primi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 1

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

250 g di garganelli secchi all'uovo

un mazzetto di asparagi selvatici

150 g di speck a cubetti o listarelle

mezza cipolla bianca

q.b. olio extra vergine di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione

Come fare i Garganelli asparagi e speck

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e quella più dura (se utilizzate asparagi coltivati tenete da parte le punte) [1]
Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata. Tagliate lo speck a listarelle sottili e fatelo rosolare dolcemente in una larga padella con la cipolla tritata e un filo d'olio [2].

Aggiungete gli asparagi spezzettati [3] aggiustate di sale e cuocete dolcemente per 10-15 minuti [4]

aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura [5].
Nel frattempo, lessate i garganelli e scolateli ancora al dente tenendo da parte una tazza di acqua di cottura [6].

Uniteli al condimento di asparagi e speck e riportate sul fuoco per saltare la pasta con il condimento per qualche minuto [7].
Servite immediatamente i garganelli asparagi e speck guarnendo il piatto con un filo d'olio a crudo e pepe macinato fresco [8]

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Consigli e Varianti

I garganelli asparagi e speck andrebbero consumati al momento ma si può in alternativa conservarli in frigo per un giorno in un contenitore ermetico.

E’ consigliabile regolare il sale ricordandosi della sapidità dello speck cotto. Gli asparagi dovranno stufarsi dolcemente, aggiungendo man mano qualche cucchiaio di acqua.

I garganelli asparagi e speck possono essere realizzati con asparagi verdi coltivati, asparagina o asparagi selvatici che danno un sapore più marcato e intenso. Lo speck può essere sostituito da guanciale, pancetta o prosciutto crudo. I garganelli possono essere sostituiti da altri formati di pasta fresca, non necessariamente all'uovo.