Fagottini al salmone

Name: Fagottini al salmone
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 ml di latte; 125 g di farina 00; un uovo medio; 15 g di burro fuso + q.b. per la padella; un pizzico di sale; 200 g di salmone affumicato; 150 g di fiocchi di latte; 30 g di parmigiano grattugiato; un cucchiaio di erba cipollina tritata finemente; fiocchetti di burro; parmigiano grattugiato q.b.

I fagottini al salmone sono un primo piatto gustoso ed elegante preparato con delle crespelle farcite con salmone affumicato, fiocchi di latte, erba cipollina e parmigiano grattugiato.

Un primo piatto facile e veloce, perfetto per la tavola delle feste o per un'occasione importante.

I fagottini al salmone hanno un ripieno cremoso e aromatico mentre all'esterno una leggera crosticina dorata ottenuta grazie alla gratinatura in forno per pochi minuti.

Ideali anche per un buffet o un aperitivo, i fagottini al salmone possono essere realizzati con qualche ora di anticipo e gratinati poco prima di servirli in tavola.

Categoria: Primi

di: Eleonora
Tiso

4,4/5 Vota
Su un totale di voti: 15

Tempo 90 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per circa 10 pezzi

Per le crepes:

250 ml di latte

125 g di farina 00

un uovo medio

15 g di burro fuso + q.b. per la padella

un pizzico di sale

Per il ripieno

200 g di salmone affumicato

150 g di fiocchi di latte

30 g di parmigiano grattugiato

un cucchiaio di erba cipollina tritata finemente

Per guarnire

fiocchetti di burro

parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Come fare i Fagottini al salmone affumicato

Preparate per prima cosa la pastella per le crepes: in una terrina capiente sgusciate le uova e unite il latte [1].
Sbattete con una frusta a mano, quindi unite il burro fuso tiepido [2].

Amalgamate ancora e unite la farina setacciata [3].
Otterrete una pastella fluida e liscia, senza grumi. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti [4].

Preparate le crepes, scaldando un padellino di 18-20 cm leggermente unto di burro. Versate mezzo mestolo alla volta e cuocete le crepes da entrambi i lati per pochi secondi. Proseguite fino a esaurire la pastella [5].
Preparate ora il ripieno: tritate il salmone e raccoglietelo in una terrina capiente insieme ai fiocchi di latte [6].

Mescolate bene per amalgamare il composto [7].
Aggiungete l'erba cipollina tritata e il formaggio grattugiato [8].

Farcite ogni crepes al centro con un cucchiaio abbondante di ripieno [9].
Rivolgete le estremità verso il centro per formare il fagottino [10]

e sigillatelo con uno o due fili di erba cipollina [11].
Posizionate i fagottini al salmone in una pirofila imburrata [12]

e conditeli con un cubetto di burro [13] e una manciata di formaggio grattugiato. Infornate i fagottini al salmone a 200 gradi per 8-10 minuti, azionando il grill nell'ultimo minuto di cottura. Serviteli ben caldi [14].

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Consigli e Varianti

I fagottini al salmone si conservano in frigo per un giorno al massimo, ben sigillati. Si sconsiglia la congelazione.

E’ consigliabile far riposare la pastella per le crepes per almeno un'ora in frigo. Una volta pronte, le crepes andranno farcite al centro in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la chiusura del fagottino.

I fagottini al salmone possono essere preparati con delle crepes salate aromatizzate all'erbe cipollina o al prezzemolo, da inserire tritati direttamente nella pastella.
Potete utilizzare ricotta, robiola, stracchino o crescenza al posto dei fiocchi di latte e sostituire il salmone affumicato con quello fresco saltato preventivamente in padella con un filo d'olio.
Li potete condire anche con un velo di besciamella al posto di burro e parmigiano.