Zuppa di barbabietole

Prendiamo una padella abbastanza capiente e facciamo sciogliere al suo interno il burro, precedentemente tagliato a tocchetti, a fiamma bassa.
Togliamo la padella dal fuoco prima che il burro sia diventato completamente liquido, e aspettiamo alcuni minuti in modo che le parti non ancora fuse possano continuare a sciogliersi grazie al calore della padella.

Aggiungiamo, quindi, la farina poco per volta e mescoliamo energicamente fino a creare una cremina liscia ed omogenea, completamente priva di grumi. Nel frattempo tagliamo le barbabietole, le carote e la cipolla in piccoli cubetti e trasferiamoli in una pentola più grande dove, successivamente, andremo ad aggiungere la crema di burro e farina appena preparata.

Versiamovi, poi, un litro e mezzo di acqua tiepida, un cucchiaio di aceto di vino rosso ed un pizzico di sale e lasciamo sobbollire il tutto per un'oretta circa, avendo cura di mescolare di tanto in tanto per evitare che gli ortaggi si attacchino sul fondo della pentola. Quando la barbabietola sarà diventata abbastanza morbida, togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo raffreddare leggermente.

Con un frullatore ad immersione lavoriamo il composto fino ad ottenere una crema dalla consistenza piuttosto densa. Spostiamo la vellutata così ottenuta in una ciotola e aggiungiamo il vasetto di yogurt bianco ed il prezzemolo tritato.
Amalgamiamo con cura facendo in modo che lo yogurt venga incorporato completamente, e serviamo in tavola la zuppa di barbabietola, versandola all'interno di piatti fondi, accompagnata da alcuni crostini di pane o da qualche mandorla tostata.

A seconda dei gusti, si può completare il piatto con un filo di olio extravergine d'oliva ed una spolverata di pepe nero.