Zucca whoopie pies

In una ciotola uniamo gli ingredienti secchi, ovvero il lievito, la cannella, lo zenzero, la farina e il sale; in un altro recipiente invece uniamo per primi lo zucchero e l'olio e amalgamiamoli alla perfezione, poi proseguiamo aggiungendo la zucca ridotta in purea, poi le uova.
Integriamo anche il composto secco e mescoliamo in modo uniforme, ottenendo un impasto liscio e cremoso.

Preriscaldiamo il forno a 180°, adagiamo su una teglia munita di carta forno piccole dosi di impasto, servendoci di un cucchiaino. Andremo a formare piccoli dischi di circa un paio di centimetri di diametro, distanziati tra loro per evitare che in cottura si attacchino.

Cuociamo per almeno 15 minuti e assicuriamoci che i whoopie siano cotti all'interno, praticando la prova dello stuzzicadenti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo procediamo a preparare la crema.
Lavoriamo in una terrina il burro, rendendolo morbido. Incorporiamo anche il formaggio e aggiungiamo poco a poco lo zucchero a velo, mescolando il tutto fino a ottenere una consistenza soffice e cremosa.
Conserviamo la crema in frigorifero e quando i biscottini si saranno raffreddati, trasferiamola in una sac-a-poche, farcendo un whoopie e adagiandone un altro sulla farcia.
Ecco che i zucca whoopie pies sono pronti per essere portati in tavola!