La vellutata di zucchine e menta è un primo piatto leggero e salutare, perfetto da gustare nelle giornate più calde d'estate.
Il suo sapore fresco e aromatico è l'ideale per deliziare il palato durante un semplice pranzo in famiglia o una cena in compagnia dei propri amici. Nonostante la sua semplicità, questa vellutata riesce a sorprendere anche i buongustai più raffinati, specialmente se accompagnata con alcuni sfiziosi crostini all'olio extravergine d'olia.
Le vellutate in estate sono ottime da gustare tiepide o fredde, come piatto unico o contorno rivitalizzante, ricco di vitamine e sali minerali.
Non può mancare l'aggiunta del latte, preferibilmente interno, per rendere la ricetta ancor più cremosa e invitante.
Scopriamo insieme come preparare in casa un'ottima vellutata di zucchine e menta!
Categoria: Zuppe e Minestre
Per preparare la vellutata di zucchine e menta, iniziamo col lavare accuratamente le zucchine sotto l'acqua corrente, dopodiché priviamole delle estremità e tagliamole a dadini piccoli.
Laviamo anche le foglie di menta fresca e tamponiamole delicatamente con la carta da cucina. Successivamente, tritiamole finemente con un coltello con un tritatutto.
Puliamo la cipolla e tritiamo anch'essa finemente, dopodiché riponiamola sul fondo di una casseruola e aggiungiamo un filo d'olio extravergine d'oliva.
Facciamo dorare la cipolla per alcuni istanti, uniamo le zucchine e lasciamole cuocere per una decina di minuti, aggiungendo poca acqua all'occorenza.
Non appena le zucchine appaiono sufficientemente appassite, uniamo la menta tritata e aggiustiamo di sale e pepe.
Infine, togliamo dal fuoco, aggiungiamo il latte e frulliamo il tutto con un frullatore a immersione.
Una volta ottenuta una vellutata perfettamente liscia a cremosa, possiamo scegliere se proseguire la cottura e gustarla calda, oppure servirla fredda, condita con un filo l'olio extravergine d'oliva.
Serviamo la vellutata di zucchine e menta nei piatti individuali e guarniamola a piacere con alcune foglie di menta fresca.
Per realizzare una versione vegana di questa ricetta, adatta anche a chi è intollerante ai latticini, possiamo sostituire il latte vaccino con una bevanda naturale alla soia, senza zuccheri aggiunti.
La vellutata di zucchine e menta è una ricetta sfiziosa e leggera, ottima da preparare in ogni occasione e servire come primo piatto o contorno.
Possiamo accompagnarla con delle fette di pane casereccio leggermente tostato o dei crostini all'olio extravergine d'oliva.
La vellutata di zucchine e menta è ottima se accompagnata con un vino bianco fermo e leggero, come il Bianchello del Metauro DOC o il Leverano DOC bianco.
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600 g di zucchine
250 ml di latte
10 g di foglie di menta
1 cipolla 
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale e pepe
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