Uova mimosa

Prendiamo le uova, mettiamole in un pentolino e ricopriamole con dell'acqua fredda.
Portiamo a bollore e contiamo al massimo dieci minuti dall'ebollizione. Togliamo dal fuoco e raffreddiamo le uova sotto l'acqua fredda, quando saranno ben fredde possiamo sgusciarle più facilmente facendo attenzione ad eliminare ogni traccia del guscio e a non rompere gli albumi.

A questo punto possiamo tagliare a metà le uova e mettere da parte i tuorli.
Per preparare il ripieno mettiamo in un mixer la metà dei tuorli, il tonno ben sgocciolato, la maionese, i capperi, le acciughe, il prezzemolo tritato e il sale.
Frulliamo il tutto al fine di ottenere un composto omogeneo, compatto e abbastanza spumoso.

Prendiamo una sac à poche, inseriamo al suo interno il nostro composto e farciamo gli albumi.

Sbricioliamo il resto dei tuorli con l'aiuto di una grattugia e cospargiamoli sulle uova farcite per ottenere l'effetto mimosa. Disponiamo le uova su di un piatto di portata e serviamole guarnite con del pepe rosa o verde e accompagnate da verdura fresca come carote, sedano e finocchi tagliati sottili oppure con dei crostini tostati.