Uova con cavolfiore

In primis puliamo il cavolfiore togliendo le foglie esterne e la parte del gambo che risulta essere più dura. Mettiamo il cavolfiore diviso in cimette in una pentola piena d'acqua, saliamo e portiamo a bollore. Dobbiamo farlo scottare per circa 7-8 minuti e poi possiamo scolarlo e lasciarlo un attimo da parte. 

Passiamo quindi a preparare il sugo. Mettiamo uno spicchio d'aglio a soffriggere in padella con un po' d'olio extravergine di oliva. Aggiungiamo poi i pomodori pelati e mentre cuociono, con un cucchiaio, iniziamo a schiacciarli in modo da ottenere una vera e propria purea. Lasciamo cuocere a fuoco basso e quando il sugo si sarà ritirato leggermente iniziamo ad aggiungere il cavolfiore. Possiamo aiutare la cottura di questi due ingredienti, ma soprattutto quella del cavolfiore, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura dello stesso. 

Aggiustiamo di sale e di pepe. Se lo desideriamo, aromatizziamo con altre spezie a piacere e poi, finalmente, aggiungiamo le uova: basterà rompere le uova in mezzo al cavolfiore, sopra il sugo, e lasciar cuocere il tutto fino alla loro completa cottura. 

Serviamo in tavola il piatto caldo o come unica portata o come ricco contorno per una cena davvero gustosa.