Tortilla di patate

Per preparare la tortilla di patate dobbiamo innanzitutto lavare accuratamente le patate sotto l'acqua corrente, al fine di rimuovere ogni impurità ed eventuali residui di terra.
Sbucciamole poi con un pelapatate e tagliamole a cubetti di circa 1 cm, utilizzando un coltello ben affilato.

Versiamo l'olio extravergine d'oliva di una padella larga e uniamo le patate. Mescoliamole, insaporiamole con un pizzico di sale e facciamole stufare a fuoco medio/basso con coperchio e mescolando di tanto in tanto

Nel frattempo, laviamo una cipolla, sbucciamola e tagliamola a metà. Affettiamola a rondelle sottili e, dopo 4-5 minuti di cottura delle patate, versiamole in padella e facciamo stufare a fuoco medio/basso con coperchio mescolando di tanto in tanto.
Mescoliamo il tutto e proseguiamo la cottura per un'altra decina di minuti, finché le patate non risultano abbastanza morbide.

Trasferiamole le patate e le cipolle in un piatto, cercando di scolarle dall'olio in eccesso utilizzando un colino. Sgusciamo le uova in una ciotola capiente e sbattiamole energicamente con una forchetta, fino a rendere piuttosto spumose. 

A questo punto, aggiungiamo un pizzico di sale, di pepe e uniamo le patate con le cipolle. Mescoliamo il tutto per ottenere un composto omogeneo e ungiamo una padella da 24-26 cm con poco olio extravergine d'oliva.

Non appena la padella risulta abbastanza calda, versiamo il composto di uova, patate e cipolle e cerchiamo di distribuirlo in modo uniforme su tutta la superficie.
La tortilla deve cuocere per 8-10 minuti, dopodiché può essere girata dall'altro lato e lasciata dorare per altri 8-10 minuti. 

Una volta cotta a puntino, lasciamola intiepidire per qualche istante e trasferiamola delicatamente su un piatto da portata.

Consigliamo di gustarla ancora calda e fragrante, se invece vogliamo proporla con stuzzichino da aperitivo, possiamo lasciarla raffreddare completamente e tagliarla in piccole porzioni.