Tortellini al sugo

Innanzitutto occorre preparare le verdure per il ripieno: laviamo accuratamente la costa di sedano, la carota e mezza cipolla, dopodiché tagliamole a piccoli pezzetti come se stessimo preparando il classico soffritto. Trasferiamo il trito di verdure in un'ampia casseruola, uniamo un mestolo di acqua salata e lasciamo cuocere a fiamma bassa per almeno 30 minuti.

Trascorsa una mezz'oretta, possiamo unire alle verdure la carne di manzo tagliata a dadini. Diamo una veloce mescolata, in modo tale che la carne prenda sapore, e portiamo avanti la cottura per un'altra oretta.

Mentre la carne e le verdure cuociono a fuoco lento, possiamo dedicarci alla preparazione della pasta fresca fatta in casa.
Su una spianatoia, formiamo la classica fontana con la farina, aggiungiamo un pizzico di sale e versiamo gradualmente dell'acqua a temperatura ambiente. Impastiamo energicamente con le mani, fino a ottenere un panetto perfettamente liscio ed omogeneo. 

Lasciamo riposare il panetto di pasta fresca per circa mezz'ora e intanto prepariamo il sugo. Laviamo i pomodori maturi e sbollentiamoli per qualche secondo nell'acqua. Una volta raffreddati, eliminiamo la pelle e i semi, in modo tale da poterne ricavare la polpa. 

Ora possiamo realizzare il tradizionale sugo all'italiana, facendo soffriggere mezza cipolla finemente tritata e aggiungendo la polpa fresca di pomodoro. Profumiamo con qualche foglia di basilico, aggiungiamo un pizzico di sale e lasciamo cuocere il tutto per una ventina di minuti. 

Appena il manzo con verdure avrà terminato la lunga cottura, possiamo trasferirlo in un mixer insieme al prosciutto crudo e tritarlo fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. In una ciotola capiente, aggiungiamo le uova e il parmigiano, amalgamiamo il trito di carne e insaporiamo con sale, pepe e noce moscata. 

Riprendiamo il panetto di pasta fresca e stendiamolo sulla spianatoia fino a formare una sfoglia fine. Con un coppapasta formiamo dei quadrati di 5 cm di lato, dopodiché con un cucchiaino posizioniamo al centro un po' di ripieno. Procediamo dunque al confezionamento dei tortellini, richiudendo la pasta a triangolo e infine congiungendone le estremità.

Cuociamo i tortellini fatti in casa in acqua bollente salata per 4 minuti circa, scoliamoli e condiamoli generosamente con il sugo di pomodoro al basilico. Una spolverata di parmigiano e questo delizioso piatto è pronto per essere servito!