Name: Torta frangipane
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di farina 00; 80 g di zucchero semolato; scorza grattugiata di 1/2 limone; un pizzico di sale; 2 tuorli (freddi da frigo); 150 g di burro; 200 g di burro; 160 g di zucchero semolato; 3 uova e 1 tuorlo; 150 g di farina di mandorle; 70 g di farina 00; 125 g di mandorle a lamelle; q.b. marmellata di albicocche

Torta frangipane

La torta frangipane è un dolce composto da pasta frolla farcita con una crema a base di farina di mandorle, burro, uova e zucchero, la cui consistenza è più compatta rispetto alla crema pasticcera, ma molto morbida.

Noi abbiamo scelto di aggiungervi sotto un sottile strato di marmellata alle albicocche, il cui sapore si sposa alla perfezione con quello delicato delle mandorle, tagliate a lamelle, che sovrastano la torta, decorandola in modo scenografico.

Potete servire la torta con crema frangipane come dessert a fine pasto o per un elegante tè con le amiche.
Con la nostra video ricetta a guidarvi nella preparazione, sarà semplice e porterete in tavola un vero capolavoro!

Categoria: Dolci

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Su un totale di voti: 704

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera da 24-26 cm di diametro

PER LA FROLLA:

250 g di farina 00

80 g di zucchero semolato

scorza grattugiata di 1/2 limone

un pizzico di sale

2 tuorli (freddi da frigo)

150 g di burro

PER LA CREMA FRANGIPANE:

200 g di burro

160 g di zucchero semolato

3 uova e 1 tuorlo

150 g di farina di mandorle

70 g di farina 00

125 g di mandorle a lamelle

q.b. marmellata di albicocche

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Torta frangipane

Iniziamo a preparare la pasta frolla: su una spianatoia disponiamo la farina a fontana, vi versiamo al centro lo zucchero [1], la scorza grattugiata di 1/2 limone, un pizzico di sale e i due tuorli [2]. Lavoriamo il tutto velocemente con le dita.

Dopodiché uniamo il burro [3] e iniziamo ad impastare in modo energico [4],

fino a formare un panetto compatto [5]: avvolgiamolo con la pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo necessario riprendiamo la pasta frolla e la stendiamo ad uno spessore di circa 4-5 millimetri. [6]

Avvolgiamo la pasta frolla sul mattarello e stendiamola su una tortiera da 26-28 cm di diametro, che abbiamo precedentemente imburrato ed infarinato. Eliminiamo la pasta in eccesso e, con i rebbi di una forchetta, bucherelliamo la superficie [7], dopodiché lasciamo riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Nel frattempo prepariamo la crema: uniamo il burro e lo zucchero [8] e iniziamo a lavorarli con le fruste elettriche.

Man mano che il composto diventa cremoso, aggiungiamo le tre uova e il tuorlo [9] e amalgamiamo bene. Poi versiamo la farina di mandorle [10] e la farina 00 setacciata

e mescoliamo finchè la crema non è omogenea [11]. Riprendiamo la nostra base di pasta frolla e stendiamoci sopra un sottile strato di marmellata di albicocche, poi versiamo la crema frangipane, livellandola con l'aiuto di una spatola [12].

Infine ricopriamo con le mandorle a lamelle e mettiamo a cuocere, in forno già caldo, per circa 60 minuti alla temperatura di 165° [13].
Una volta pronta, possiamo aggiungere una spolverata di zucchero a velo a piacere e servire la nostra deliziosa torta con crema frangipane [14].

Torta frangipane

Torta Frangipane senza glutine

Preparare la torta frangipane senza glutine è semplicissimo, basta seguire attentamente le dosi qui sotto riportate. I passaggi e il metodo di lavorazione degli ingredienti sono gli stessi della versione base.

PER LA FROLLA:

300 g di farina senza glutine (Mix già pronto)
100 g di zucchero
120 g di burro
2 uova intere
scorza grattugiata di 1/2 limone

PER LA CREMA FRANGIPANE:

200 g di burro
160 g di zucchero semolato
3 uova e 1 tuorlo
150 g di farina di mandorle (controllare la scritta senza glutine)
70 g di maizena
125 g di mandorle a lamelle
q.b. marmellata di albicocche (controllare la scritta senza glutine)

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Per quale occasione

Un dessert da offfrire a fine pasto o per una pausa gustosa accompagnato da una tazza di té.

Curiosità

Il nome di questa crema a base di farina di mandorle, deriva dal cognome italiano Frangipani, ma sulla sua orgine esistono numerose storie e versioni; una di queste racconta che la ricetta venne donata a Caterina de' Medici per il suo matrimonio con il futuro re di Francia, Enrico II, dal conte Cesare Frangipani.

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Commenti degli utenti (15)

Angelo
venerdì 4 dicembre 2020

Per la crema al posto del burro si può usare l'olio di semi?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: venerdì 4 dicembre 2020

Ciao Angelo, non abbiamo mai provato

Rispondi

paola
sabato 2 maggio 2020

salve,posso sostituire la farina di mandorle con la farina di nocciole?grazie

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: sabato 2 maggio 2020

Sì Paola 😊

Rispondi

Sabrina
sabato 22 febbraio 2020

Per la frolla scrivi tre tuorli e poi nel procedimento parli di due. Quanti quindi?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: sabato 22 febbraio 2020

Ciao Sabrina, ti confermiamo 2 tuorli

Rispondi

Tiziana tacelli
lunedì 11 novembre 2019

come devo fare per far diventare questo impasto una frangipane al cioccolato?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 11 novembre 2019

Ciao Tiziana, puoi farla al cacao utilizzando 220 g di farina 00 e 30 g di cacao amaro 😊

Rispondi

Carolina orticalco
mercoledì 11 settembre 2019

Posso usare le mandorle al posto della farina?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: giovedì 12 settembre 2019

Ciao Carolina, sì

Rispondi

Torta frangipane

Ingredienti per una tortiera da 24-26 cm di diametro

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione