Torta al cioccolato e mandorle

Il primo passo per preparare questa torta, è sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Incorporiamo il burro e mescoliamo fino a che entrambi gli ingredienti non si saranno amalgamati alla perfezione.

Lasciamo riposare la crema così ottenuta e procediamo a separare le uova. In una ciotola mettiamo gli albumi, che lavoreremo in un secondo momento e in un'altra i tuorli e lo zucchero.
Iniziamo a lavorarli con una frusta o lo sbattitore elettrico fino a che non appariranno chiari e spumosi. 

Uniamo alla crema di tuorli e zucchero le mandorle tritate in maniera piuttosto fine, la farina e il cioccolato in precedenza fuso col burro. Mescoliamo fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati alla perfezione.

Montiamo a neve gli albumi: per ottenere una perfetta montatura a neve ferma le uova non devono essere troppo fredde. Aggiungere un pizzico di sale prima di iniziare a montarle renderà più semplice l'operazione.

Dopodiché incorporiamoli al resto dell'impasto avendo cura di mescolare delicatamente, dall'alto verso il basso, per evitare che si smontino rendendo la torta meno soffice. A questo punto versiamo il composto in una tortiera con un diametro di circa 18-20 cm, precedentemente imburrata, per procedere alla cottura. 

Facciamo cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti, nel frattempo dedichiamoci alla preparazione della glassa. 

Versiamo il cioccolato, il burro e l'acqua in un recipiente adatto alla cottura a bagnomaria. Fate attenzione al calore perché il composto non deve mai raggiungere l'ebollizione, procedete quindi a fuoco basso e non abbiate fretta. 

Mescoliamo spesso la glassa con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone fino a che non diventerà liscia e omogenea. A quel punto togliamola dal fuoco. 

Prendiamo la torta ormai cotta dal forno e facciamo colare sulla superficie la glassa appena preparata. Aiutandoci con una spatola livelliamo e distribuiamola in modo regolare. 

La nostra torta al cioccolato e mandorle è pronta.
Se volete potrete decorarla con mandorle a lamelle e ciuffi di panna montata.