Torta al cioccolato con ganache al cioccolato

Per preparare questo dolce, iniziamo a sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungendo il burro e il latte a filo, fino a ottenere un composto cremoso.

A parte con le fruste elettriche procediamo a montare gli albumi a neve, mentre in un'altra boule lavoriamo i tuorli insieme allo zucchero e vi aggiungiamo il cioccolato sciolto precedentemente, amalgamando per bene gli ingredienti. Versiamo la farina e il lievito nell'impasto, setacciandoli, e infine incorporiamo delicatamente gli albumi a neve, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.

Versiamo il composto in uno stampo imburrato e infarinato da 26 o 28 cm e cuociamo la torta in un forno preriscaldato a 180°, per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la ganache al cioccolato: facciamo scaldare la panna al limite del bollore e versiamola sul cioccolato che abbiamo tagliato in piccoli pezzetti.

Mescoliamo in modo che il cioccolato si sciolga e fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Dopodichè la copriamo con pellicola trasparente e la lasciamo riposare in frigorifero per circa 1 ora in modo che si addensi.

Quando la torta è pronta e raffreddata dalla cottura, la dividiamo in due orizzontalmente con un coltello a seghetto e bagniamo la base con una bagna composta da acqua portata a bollore, zucchero e liquore.

Montiamo la ganache al cioccolato con le fruste elettriche e mettiamo un po' di crema sulla base della torta. 

Appoggiamo il secondo disco e ricopriamo la parte superiore, servendoci di una spatola per livellare in modo omogeneo.
Per creare un effetto scenografico, decoriamo il centro della torta con scagliette di cioccolato o qualche ciuffetto di ganache versato con la sac à poche.