Tagliolini alla carbonara di melanzane

Name: Tagliolini alla carbonara di melanzane
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di tagliolini di riso e mais o all'uovo; 1 scalogno tritato finemente; 1 melanzana piccola ridotta a cubetti molto piccoli; 150 g di rigatoni toscano o pancetta tesa a cubetti; 3 uova intere; q.b. olio extravergine d'oliva; sale; pepe bianco; 1 mestolo di brodo vegetale; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato; 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato

I tagliolini alla carbonara di melanzane sono un ottimo piatto.
E' una carbonara ovviamente rivisitata che piacerà anche ai più tradizionalisti.
Questa versione è anche dedicata ai celiaci visto l'utilizzo della pasta di riso e mais.

Categoria: Primi

di: Carola
Leardi

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Su un totale di voti: 11

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 40 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

400 g di tagliolini di riso e mais o all'uovo

1 scalogno tritato finemente

1 melanzana piccola ridotta a cubetti molto piccoli

150 g di rigatoni toscano o pancetta tesa a cubetti

3 uova intere

q.b. olio extravergine d'oliva

sale

pepe bianco

1 mestolo di brodo vegetale

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato

1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato

Preparazione

In una padella soffriggere lo scalogno in 2 cucchiai d'olio,
aggiungere i cubetti di rigatoni o pancetta e rosolare.
Unire i cubetti di melanzana e cuocere per 10 minuti versando un mestolino di brodo.
Aggiustare di sale e macinare il pepe.
Intanto lessare la pasta (quella di riso cuoce in pochissimo tempo) e sbattere in una ciotola le uova con i formaggi, il prezzemolo e una macinata di pepe.
Scolare la pasta e versarla nella padella con la crema d'uovo.
Mescolare, saltare velocemente e servire.

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