Sugo all'amatriciana

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Sugo all'amatriciana
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Preparazione 25 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Presentazione

Ricetta di: Carola Leardi

Non è una nuova versione... è la versione originale, la amatriciana
nasce in Abruzzo, senza cipolla che invece viene aggiunta nella versione romana che tutti più conosciamo.

Categoria: Primi

spaghetti 400 g di spaghetti o bucatini
 ma anche paccheri ma anche paccheri
guanciale 150 g di guanciale tagliato a cubetti
pecorino q.b. pecorino romano grattugiato
peperoncino q.b. peperoncino
olio olio extravergine d'oliva
sale q.b. sale
pomodoro 4 pomodori ramati scottati e spellati

Preparazione

Rosolare in una padella il guanciale, raccoglierlo e asciugarlo su carta da cucina al caldo.
In un tegame versare 2 cucchiai d'olio e scaldarlo con il peperoncino sbriciolato, unire i pomodori ridotti a filetti e proseguire la cottura aggiustando di sale.
Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e portarla nel tegame con il sugo.
Saltare per qualche minuto aggiungendo il guanciale una generosa spolverata di pecorino grattugiato tanto da apparire cremosa.
Servire subito.

Per quale occasione

Per l'amatriciana non servono occasioni speciali... la specialità è questo ricco primo piatto!

Vino da abbinare

Rosso o bianco... il Pecorino d'Abruzzo sarebbe l'ideale.

Curiosità

Cucino spesso l'amatriciana, anche alla romana con la cipolla nel soffritto.
La "gricia", la versione in bianco, è anche più gustosa con molto pecorino
sarebbe la versione più autentica: un piatto povero dei pastori abruzzesi!