Semolino dolce fritto

Per preparare in casa il semolino dolce fritto, dobbiamo innanzitutto versare 500 ml di latte in un'ampia casseruola e accendere il fornello a fiamma vivace. Non appena il latte inizia a bollire, uniamo la semola di grano duro e iniziamo a mescolare con una frusta in acciaio, affinché non si formino grumi nel composto.

Quando la semola si è ben disciolta nel latte, proseguiamo la cottura a fiamma bassa per una ventina di minuti, continuando a mescolare il semolino con la frusta e, man mano che si addensa, con un cucchiaio.

Al termine dei 20 minuti, uniamo al semolino la scorza grattugiata di un limone biologico e lo zucchero. Mescoliamo nuovamente affinché quest'ultimo si sciolga, dopodiché togliamo la casseruola dal fornello. 

Rompiamo un uovo e separiamo l'albume dal tuorlo. Conserviamo l'albume e in una ciotola a parte e in un'altra sbattiamo il tuorlo d'uovo. Uniamolo al semolino e mescoliamolo rapidamente per uniformarlo al resto. Infine, aggiungiamo anche il liquore.

Versiamo il composto appena ottenuto in una teglia rettangolare leggermente oliata, livellando la superficie con una spatola in legno in modo tale da renderla liscia e omogenea. Lasciamo raffreddare completamente il semolino, così da poterlo tagliare a fettine facilmente in un momento successivo.

Intanto riprendiamo la ciotola con l'albume conservato precedentemente e uniamo un uovo intero. Sbattiamolo energicamente e uniamo anche 30 ml di latte. Ci servirà per bagnare le fettine di semolino prima di impanarle. 

Una volta che il semolino è ben freddo, tagliamolo a fettine rettangolari, passiamolo prima nella farina, bagniamole nel composto di uova e latte appena preparato e impaniamole con il pangrattato.

Scaldiamo abbondante olio di oliva in una padella e immergiamoci le fettine di semolino impanate affinché possano friggere fino a diventare ben dorate e croccanti. Scoliamole e riponiamole in un piatto piano foderato con dei fogli di carta assorbente, cosicché eliminino i grassi in eccesso. Possiamo infine spolverarle con dello zucchero a velo e gustarle ancora calde.