Rotolo salato con salmone e ricotta

Per prima cosa realizziamo la pasta biscotto montando le uova con un pizzico di sale e lo zucchero. Per fare ciò possiamo aiutarci con delle fruste elettriche o con una planetaria.
Dopodiché setacciamo la farina e aggiungiamola a poco a poco al composto. 

Prendiamo uno stampo per dolci quadrato o rettangolare (noi ne abbiamo utilizzato uno di 30x40 cm),  lo foderiamo con la carta forno e poi vi versiamo il nostro impasto.
Livelliamo bene il tutto con un cucchiaio e mettiamo a cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 10 minuti. Vale la prova dello stecchino per vedere se la pasta è cotta a puntino. 

Sforniamo, facendo attenzione a non bruciarci, capovolgiamola subito su un canovaccio pulito e poi con l'aiuto di quest'ultimo iniziamo ad arrotolare la pasta che deve fin subito prendere la forma del rotolo, quindi lasciamo raffreddare.

Laviamo e puliamo le zucchine per poi tagliarle a rondelle. Mettiamo in una padella due cucchiai di olio, il cippollotto precedentemente tritato e le zucchine e le lasciamo cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo amalgamiamo la ricotta e la panna mescolando bene i due ingredienti. Aggiungiamo il formaggio grattugiato ed infine le zucchine raffreddate. 

Riprendiamo quindi il nostro rotolo, lo srotoliamo delicatamente per evitare che si spezzi, stendiamo sopra le fette di salmone e completiamo il tutto spalmando la crema ottenuta prima di tornare ad arrotolarlo. 

Avvogliamo, infine, il rotolo nella pellicola trasparente e mettiamo a riposare in frigorifero per un paio di ore.
Serviamo freddo e tagliato a fette.