Rotolo al cacao con crema di latte

In una boule uniamo i tuorli con lo zucchero [1], la vanillina [2]

il miele [3] e il cucchiaio di acqua [4]

e montiamo per circa 5 minuti [5], fino a quando otteniamo una crema chiara e spumosa. A parte montiamo gli albumi a neve ben ferma [6]

e li incorporiamo al composto di uova e zucchero [7], mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Uniamo la farina [8]

e il cacao setacciati [9] e mescoliamo per bene [10].

Ricopriamo una teglia con della carta da forno e vi versiamo il composto [11], livelliamo con una spatola e inforniamo a 160° per 10-12 minuti [12]. Quando il rotolo è cotto (non esagerate con la cottura altrimenti sarà poi difficile arrotolarlo), lo lasciamo raffreddare qualche minuto e poi lo copriamo con della pellicola trasparente, in modo che rimanga morbido.

Nel frattempo prepariamo la crema: in un pentolino portiamo a bollore il latte [13]. Quando ha raggiunto l'ebollizione lo spostiamo dal fuoco, ci aggiungiamo la farina setacciata [14], e la vanillina

lo zucchero [15], il miele [16]

e mescoliamo con una frusta a mano [17] per evitare la formazione di grumi. Riportiamo sul fuoco fino a quando il composto si sarà addensato [18]. Lasciamo raffreddare completamente (magari trasferendo il composto in una boule).

Nel frattempo montiamo la panna a neve [19]. Vi aggiungiamo la crema precedentemente preparata e ormai fredda [20] e mescoliamo per bene, sempre dal basso verso l'alto.

Riprendiamo il rotolo, eliminiamo la pellicola trasparente e la capovolgiamo aiutandoci con un altro foglio di carta forno.
Stacchiamo ora con delicatezza la carta da forno della fase di cottura  [21], tagliamo i bordi per dargli una forma rettangolare [22]

e vi spalmiamo la crema al latte, lasciando uno spazio di circa 2 cm dai bordi, per evitare che fuoriesca nella fase successiva.
A questo punto, aiutandoci con la carta sulla base procediamo ad arrotolare su se stesso [23]. Richiudiamo con cautela nella carta da forno [24] e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno un'ora .

Trascorso il tempo, decoriamo con zucchero a velo e serviamo [25].