Roccocò napoletani di Natale

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Roccocò napoletani di Natale
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Preparazione 50 min
Difficoltà Facile
Porzioni 8
Costo Basso

Presentazione

Il roccocò, dolce tipico del banchetto natalizio napoletano, è una sorta di ciambella tonda con un foro centrale, leggermente appiattita e con la consistenza simile a quella di un biscotto piuttosto duro all'esterno ma friabile all'interno.

Questa ricetta, che rispetta i canoni della tradizione, permette di realizzare almeno 25 roccocò di media grandezza, ovvero di circa 10 cm di diametro.

Ovviamente potete decidere di farli più piccoli o più grandi, ma la dimensione standard usata a Napoli è questa.

Categoria: Dolci

500 g di farina tipo 00
450 g di zucchero
200 g di mandorle già sgusciate e spellate
la buccia grattugiata di un limone
le scorzette di due arance più il loro succo (circa 75 ml)
2 pizzichi di ammoniaca per dolci o bicarbonato di ammonio
25 g di pisto (composto di spezie varie)
75 ml di acqua
1 uovo

Preparazione

Come fare i Roccocò napoletani di Natale

Prima di cominciare la preparazione vera e propria, occorre svolgere alcune operazioni preliminari: tritate le mandorle in maniera grossolana, grattugiate la buccia di limone, tagliate la buccia delle due arance a scorzette, spremente le arance in un bicchiere, aggiungete l'acqua al succo d'arancia e lasciate intiepidire un po' sul fuoco questo composto liquido. Ora potete iniziare.

Disponete la farina sul tavolo dandole la classica forma “a fontana”, poi praticate un foro nel centro e versateci dentro lo zucchero, le mandorle tritate, la buccia grattugiata del limone, l'ammoniaca e il pisto.

Adesso lavorate a mano tutti gli ingredienti e aiutatevi aggiungendo gradualmente il succo d'arancia e acqua ancora tiepido. Amalgamate bene il composto in modo da ottenere un impasto che sia morbido ma non appiccicoso.

A questo punto aggiungete le scorzette di arancia per aromatizzare il tutto. Ora non vi resta che dare forma all'impasto, realizzando una sorta d'incrocio tra un tarallo e una ciambella.

Rivestite di carta forno una teglia ampia e adagiatevi sopra i roccocò. Pennellateli con l'uovo sbattuto, poi infornateli a 150° per 30 minuti circa.

Consigli

Usate il pisto già pronto, anziché miscelare voi le spezie, per un risultato migliore: il pisto, infatti, è un composto a base di spezie come la cannella, i chiodi di garofano, il coriandolo, l’anice stellato e la noce moscata, mescolati in modo tale da esaltare il sapore e il profumo dei dolci tipici natalizi, quali i roccocò e i mustacciuoli.

Quando disponete i roccocò sulla teglia, abbiate cura di lasciarli abbastanza distanziati gli uni dagli altri perché in cottura tendono a gonfiarsi un po’ e quindi potrebbero attaccarsi.

Prima di sollevarli dalla taglia, aspettate che si siano raffreddati: appena sfornati sono infatti troppo morbidi e rischiano di rompersi, mentre una volta freddi saranno duri e croccanti.

Provateli dopo averli ammorbiditi nel latte caldo per la colazione, nello spumante o nel limoncello.

Se preferite avere un roccocò più morbido, lasciatelo cuocere qualche minuto in meno.

Questi dolci si conservano, coperti con della pellicola trasparente, anche per più di una settimana.