Risotto con mazzancolle, zucchine e zafferano

Name: Risotto con mazzancolle, zucchine e zafferano
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di riso Baldo o Arborio; 400 g di mazzancolle sbollentate pochi minuti e sgusciate; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 20 g di burro; 5 piccole zucchine con il fiore (da pulire e tagliare a striscioline eliminando il pistillo); 1 bustina di zafferano; 1/2 bicchiere di prosecco; 1 l di brodo vegetale; q.b. sale; pepe; 1 cipolla bianca piccola tritata

Davvero un grande risotto con pesce, verdure di stagione e un tocco di colore!

Categoria: Risotti

di: Carola
Leardi

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Su un totale di voti: 16

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

350 g di riso Baldo o Arborio

400 g di mazzancolle sbollentate pochi minuti e sgusciate

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

20 g di burro

5 piccole zucchine con il fiore (da pulire e tagliare a striscioline eliminando il pistillo)

1 bustina di zafferano

1/2 bicchiere di prosecco

1 l di brodo vegetale

q.b. sale

pepe

1 cipolla bianca piccola tritata

Preparazione

Soffriggere la cipolla nell'olio.
Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle molto piccole e cuocere per pochi minuti.
Unire il riso e farlo tostare.
Versare, sfumare con il Prosecco e lasciare evaporare bene.
Aggiungere il brodo e cominciare la cottura del risotto.
Dopo 10 minuti unire le mazzancolle e terminare la cottura del risotto
regolando di sale, la bustina di zafferano e una macinata di pepe.
Mantecare con il burro e servire.

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