Risotto cacio e pepe

Per preparare il risotto cacio e pepe, dobbiamo innanzitutto realizzare il brodo che ci occorre per la cottura del riso. Mondiamo uno scalogno, sbucciamolo e dividiamolo in due parti. Facciamolo insaporire per qualche istante sul fondo di un tegame e aggiungiamo l'acqua fredda.

Uniamo anche gli altri ingredienti: la crosta del pecorino romano, un cucchiaino di pepe nero in grani e un cucchiaio di sale grosso. Portiamo il brodo a bollore e lasciamolo cuocere per circa 40 minuti, dopodiché filtriamolo e teniamolo al caldo.

Non appena il brodo è pronto, possiamo procedere con la cottura del risotto. Versiamo il riso carnaroli in un'ampia casseruola e facciamolo tostare a fuoco vivace per 1-2 minuti, mescolandolo costantemente. 

Versiamo gradualmente il brodo al formaggio ben caldo e proseguiamo in questo modo la cottura finché il riso non risulta ben cotto. A questo punto, togliamolo dal fuoco e mantecchiamolo con il burro morbido tagliato a tocchetti. Aggiungiamo anche il pecorino romano grattugiato e, infine, un cucchiaio di pepe nero macinato.

Mescoliamo accuratamente il riso e guarniamolo in superficie con una spolverata di pepe nero macinato. Il risotto cacio e pepe è pronto per essere portato in tavola: consigliamo di servirlo ben caldo e non conservarlo.