Name: Red Velvet Cake
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di zucchero semolato; 150 g di burro; 3 uova; 250 g di yogurt bianco; 2 cucchiaini di aceto di vino bianco; 350 g di farina 00; 16 g di lievito per dolci; q.b. colorante alimentare rosso in polvere; 450 g di mascarpone; 450 g di Philadelphia; 450 g di zucchero a velo; la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Red Velvet Cake

La Red Velvet Cake è, insieme alla New York Cheesecake, uno dei dolci più amati dagli americani, molto diffuso e preparato anche in Italia.

Si tratta di una torta dal caratteristico colore rosso intenso che ricorda, proprio come indica il nome, la morbidezza del velluto.
L'impasto dal sapore leggermente acidulo è realizzato con l'aggiunta di yogurt e aceto di vino bianco.

Viene farcita a strati con una crema a base di Philadelphia, mascarpone e zucchero a velo, che oltre a bilanciare il gusto contribuisce a creare un piacevole e scenografico contrasto cromatico.

Perfetta per le occasioni speciali, conquisterà senza dubbio i vostri ospiti!

Categoria: Torte

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 902

Tempo 120 min

Difficoltà Media

Porzioni 8

Costo Medio

Ingredienti per una tortiera a cerniera apribile da 22 cm

250 g di zucchero semolato

150 g di burro

3 uova

250 g di yogurt bianco

2 cucchiaini di aceto di vino bianco

350 g di farina 00

16 g di lievito per dolci

q.b. colorante alimentare rosso in polvere

PER LA FARCITURA

450 g di mascarpone

450 g di Philadelphia

450 g di zucchero a velo

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la torta Red Velvet

Mettiamo in una boule il burro, lavoriamolo qualche istante con le fruste elettriche, quindi uniamovi lo zucchero semolato [1] e amalgamiamo bene, fino ad ottenere un composto cremoso.
Ricordatevi di tirare fuori dal frigorifero il burro un po' prima di iniziare a cucinare, in modo che sia più facilmente lavorabile.
In una ciotola a parte sbattiamo le uova con una frusta a mano, poi versiamole poco per volta nel composto di burro e zucchero [2] continuando a mescolare.

Versiamo poi lo yogurt [3] e due cucchiaini di aceto di vino bianco [4] (oppure uno di aceto di vino bianco e uno di aceto di mele).

Ora aggiungiamo il colorante alimentare [5]: versiamone poco per volta, in modo da poter valutare e raggiungere l'intensità di rosso che desideriamo.
Setacciamo e incorporiamo in più riprese la farina 00 [6] e il lievito per dolci.

L'impasto risulta ora più denso, mescoliamolo bene con una spatola, così da amalgamare tutti gli ingredienti [7], poi trasferiamolo in una tortiera a cerniera apribile, precedentemente imburrata e infarinata, da 22 cm di diametro.
Cuociamo in forno già caldo a 160° per 50-55 minuti se in modalità ventilata, oppure a 170° per 55-60 minuti in forno statico [8].
Una volta cotto, lasciamo raffreddare completamente.

Quando la torta è sufficientemente fredda, procediamo a eliminare con l'aiuto di una grattugia, o eventualmente di un coltello, la parte che era a contatto con la tortiera e che quindi risulta scura [9].
Livelliamo leggermente la superficie, poi con un coltello seghettato, dividiamo la torta in 3 dischi di uguale spessore [10].

Prepariamo la farcitura: amalgamiamo il mascarpone con il Philadelphia e aromatizziamo con la scorza grattugiata di un limone ben lavato e preferibilmente non trattato [11].
Aggiungiamo poi lo zucchero a velo e mescoliamo il tutto [12] fino ad ottenere una crema liscia e morbida.
Trasferiamola in una sac-à-poche dal beccuccio medio-grande.

Procediamo quindi a farcire la base della torta [13], poi appoggiamo il secondo strato [14]

e ripetiamo i passaggi [15]. Completiamo il dolce con qualche briciolina di impasto rosso [16] oppure con lamponi e foglioline di menta.

Red Velvet Cake

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Consigli e Varianti

In alternativa allo yogurt bianco è possibile utilizzare il latticello in vendita nei supermercati o negozi di prodotti biologici.

Per quale occasione

Perfetta per le occasioni speciali come compleanni e anniversari.
Per il suo colore rosso, viene spesso preparata per San Valentino.

Vino da abbinare

Servite il dolce accompagnato da un calice di vino dolce o passito.

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Commenti degli utenti (75)

Sheila Bernardi
lunedì 13 febbraio 2023

Buonasera posso fare la base stasera? Dopo che è pronta posso lasciarla fuori a temperatura ambiente o devo metterla in frigo? Grazie

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 13 febbraio 2023

Sì Sheila, lasciala fuori dal frigo

Rispondi

Sheila
ha scritto: lunedì 13 febbraio 2023

Grazie! E credo proprio che questa volta dentro sarà bella rossa! Ho trovato un bel colorante alimentare🤩🤩🤩

Rispondi

Agnese Zhou
giovedì 2 febbraio 2023

Buongiorno la vorrei fare questa fantastica torta per san Valentino..vorrei aggiungere la panna nella crema Divrei aggiungerla montata o cosi come e ?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: giovedì 2 febbraio 2023

Ciao Agnese, ti consigliamo di non fare aggiunte o modifiche alla crema 😊

Rispondi

Giulia Carlessi
giovedì 10 novembre 2022

Salve , se io faccio la base domani e la farcitura sabato va bene ? Ma la base della torta quando si è raffreddata completamente devo metterla nel frigor e tagliarla direttamente il giorno successivo ?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: giovedì 10 novembre 2022

Sì, puoi farcirla e tagliarla il giorno dopo 😊

Rispondi

Roberta Vernuccio
sabato 9 aprile 2022

Ciaoo, volevo preparare questa torta per una ventina di persone quindi penso che raddoppierò la dose di tutti gli ingredienti. Per quanto riguarda il diametro della tortiera, quanto deve essere in questo caso?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: sabato 9 aprile 2022

Ti consigliamo di fare due torte

Rispondi

Stefania Grasso
giovedì 3 marzo 2022

Salve ,ho pensato di fare la base stasera e la farcitura domani. Per mancanza di tempo. La dovrei portare domenica a casa dei suoceri. Sarà buona ? Per il colorante alimentare in polvere c'è scritto che va sciolto in acqua,ma posso metterla direttamente nell'impasto? E per la farina posso usare quella per dolci da pasticceria 00? Grazie

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: giovedì 3 marzo 2022

Sì Stefania, sarà buona 😊
Segui le istruzioni indicate sulla confezione e usa pure la farina che hai menzionato

Rispondi

Stefania Grasso
ha scritto: giovedì 3 marzo 2022

Grazie mille ❤️ per la celere risposta 🤗

Rispondi

Red Velvet Cake

Ingredienti per una tortiera a cerniera apribile da 22 cm

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Passo Passo

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