Paste di mandorla siciliane

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Paste di mandorla siciliane
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Preparazione 140 min
Difficoltà Facile
Porzioni 6
Costo Basso

Presentazione

Le paste di mandorla siciliane sono dei golosi e invitanti dolcetti, facilissimi da preparare e perfetti da gustare anche nelle grandi occasioni.

Si tratta di piccoli biscottini morbidi, simili agli amaretti ma, realizzati con le sole mandorle dolci e guarniti con ciliegie candite.
Non avendo un retrogusto amaro, sono amate anche dai più piccoli!

Sono i tipici pasticcini da tè che tutti noi amiamo concederci nel pomeriggio per una piccola pausa relax, insieme a una bevanda calda e in piacevole compagnia; il loro aspetto raffinato permette di servirle anche al termine di un pranzo formale, accompagnate dal caffè.

Insomma, vale davvero la pena di provarli, specialmente vista la loro semplicità! Scopriamo insieme come fare le paste di mandorla siciliane!

Categoria: Dolci

mandorle 250 g di mandorle
zucchero 250 g di zucchero semolato
limone la scorza di 1 limone
albumi 2 albumi
sale 1 pizzico sale
ciliegia q.b. ciliegie candite

Preparazione

Per preparare in casa le deliziose paste di mandorla siciliane, dobbiamo come prima cosa montare a neve ferma gli albumi.
Per farlo, versiamoli in una ciotola dai bordi alti e utilizziamo della fruste elettriche perfettamente pulite e asciutte. Un altro aspetto molto importante è la freschezza e la limpidezza degli albumi che non devono assolutamente contenere tracce di tuorlo. Inoltre, un piccolo trucco per ottenere un'ottima neve ferma, consiste nell'aggiungere agli albumi un pizzico di sale. 

Versiamo nel boccale di un mixer abbastanza potente le mandorle. Possiamo utilizzare quelle pelate se desideriamo ottenere dei pasticcini dall'aspetto più candido e omogeneo. Frulliamole fino a ridurle in una farina quanto più fine possibile. (Volendo possiamo acquistare la farina di mandorle già pronta al supermercato).

Uniamo alla farina di mandorle lo zucchero semolato e la scorza grattugiata di un limone, possibilmente biologico. Mescoliamo insieme questi ingredienti in una ciotola abbastanza ampia, dopodiché uniamo con delicatezza gli albumi montati a neve ferma. Incorporiamoli al composto aiutandoci con una spatola e compiendo dei movimenti circolari dall'alto verso il basso. Questo ci aiuterà a non smontarli accidentalmente.

Una volta pronto l'impasto, non ci resta che trasferirlo, con l'ausilio di un cucchiaio, all'interno di una sac-à-poche. Foderiamo una teglia con della carta da forno e sopra di essa formiamo i nostri biscottini, conferendogli una forma leggermente arricciata. 

I biscotti non devono essere cotti subito, in quanto hanno bisogno di riposare per un paio d'ore a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo, decoriamo le paste di mandorla con una ciliegia candita (possiamo utilizzarle sia rosse che verdi) e cuociamole in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti.

Sforniamole anche se sembrano piuttosto morbide, in quanto è questa la loro consistenza finale. Lasciamole raffreddare completamente e serviamole ai nostri ospiti!

Consigli

Per una buona riuscita delle paste di mandorla siciliane, è di fondamentale importanza il riposo. Infatti, essendo un impasto molto morbido, il calore del forno potrebbe deformare i biscotti. Lasciarli riposare per molte ore è sempre garanzia di un ottimo risultato.

Volendo marcare il gusto delle mandorle, possiamo tostarle in forno a 180° per 10 minuti, poco prima di tritarle.

Per quale occasione

Perfette per accompagnare una tazza di té.