Pasta gratinata con prosciutto e besciamella

Per prima cosa prepariamo la besciamella, seguendo la ricetta tradizionale con latte, burro, farina e noce moscata, poi mettiamola da parte per farla raffreddare (in alternativa, in mancanza di tempo, possiamo utilizzare quella già pronta).

Cuociamo, nel frattempo, la pasta in abbondante acqua salata e scoliamola molto al dente. Trasferiamola in una boule ed uniamovi la besciamella, tenendone però circa 300 ml da parte che servirà per ricoprire la pasta prima di infornarla.
Insaporiamo con pepe nero e noce moscata e cica 2/3 del parmigiano grattugiato.

Mescoliamo bene il tutto ed aggiungiamo, infine, il prosciutto crudo tagliato a dadini e qualche tocchetto di burro a temperatura ambiente. Continuiamo a girare i vari ingredienti per amalgamarli tra loro ed infine versiamoli in una pirofila sul cui fondo avremo precedentemente steso qualche cucchiaio di besciamella. Distribuiamo uniformemente la pasta condita fino a toccare i bordi della pirofila ed appiattiamola leggermente. Cospargiamone la superficie con la restante besciamella e spolveriamo con il parmigiano grattugiato rimasto.
Ultimiamo con qualche ciuffetto di burro ed inforniamo la pirofila in forno caldo a 220° per una decina di minuti circa, fino a quando la gratinatura sulla pasta non risulterà ben dorata.

Togliamo dal forno e serviamo in tavola la pasta gratinata con prosciutto e besciamella ancora calda.