Pasta con melanzane e ricotta

Dopo averle lavate, tagliamo le melanzane a piccoli dadini. In una padella, aggiungiamo un filo d'olio e facciamole saltare per qualche minuto, fino a che non assumono un colore dorato. Trasferiamole in una ciotola e riutilizziamo la padella.

Aggiungiamo un filo d'olio e l'aglio, precedentemente privato del germe, e facciamolo rosolare per qualche minuto. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e qualche foglia di basilico. Dopo aver salato e pepato, mescoliamo e proseguiamo la cottura per circa dieci minuti, in modo che i pomodorini inizino a rilasciare il loro succo ma non si sfaldino troppo.

A questo punto, aggiungiamo le melanzane precedentemente scottate e facciamo cuocere a fiamma moderata per circa cinque minuti. Questo step è importante perché le melanzane assorbano il succo rilasciato dai pomodorini, assumendo un gusto più deciso e corposo.

Infine, aggiungiamo la ricotta, mescoliamo per qualche minuto ed aggiungiamo ancora qualche foglia di basilico. 
Nel frattempo, riempiamo di acqua una pentola abbastanza grande e mettiamola sul fuoco. Quando l'acqua arriva a bollore, aggiungiamo una manciata di sale grosso ed aspettiamo che bolla nuovamente. 
A questo punto buttiamo la pasta, meglio se corta. Procediamo con la cottura, come indicato sulla confezione, ma scoliamo al dente.

Trasferiamo la pasta nella padella con il condimento, risottiamo qualche minuto: impiattiamo aggiungendo qualche foglia di basilico e gustiamo la nostra pasta con melanzane e ricotta.